La papa y sus beneficios

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HISTORIA:
La papa es de origen peruano, es una versión muy antigua, actualmente se han reconocido más de tres mil variedades de papas nativas. Las papas que se siembran en la serranía peruana son nativas desde tiempos históricos ya que no pueden ser sembradas en otros lugares fuera de los Andes peruanos debido a que requieren de particulares condiciones climáticas y agroecológicas. Los españolessolo pudieron llevarse las papas de la costa que son aclimatables y cultivables en terrenos de bajas alturas. Las de altura encima de los 3,000 metros, las papas serranas solo existen en el Perú en su zona altiplánica. Allí están la mayoría de variedades de papas que sirven para el consumo humano y tienen diversos usos en la actualidad. La producción mundial anual se estimó en 300 millones detoneladas (para el año 2000), siendo China el mayor productor, tras la desaparición de la Unión Soviética.

COMPOSICIÓN DE LA PAPA:
PAPA CRUDA (CON PIEL) |
Valor Nutricional Medio
por cada 100 Gramos |
Agua | 82 gramos |
Valor calórico | 70 kcal. |
Proteínas | 2 gramos |
Glúcidos | 19 gramos |
Lípidos | 0.1 gramos |
Provitamina A | 5 mg |
Vitamina B1 | 0.11 mg |
Vitamina B2 |0.04 mg |
Vitamina B6 | 0.25 mg |
Vitamina C | 19.5 mg |
Vitamina PP | 1.2 mg |
Hierro | 1.8 mg |
Calcio | 9 mg |
Magnesio | 10 mg |
Fósforo | 26 mg |
Potasio | 255 mg |
Sodio | 2.4 mg |
Fibras | 1.4 gramos |

COMPOSICIÓN NUTRITIVA:
- Vitamina C (Ácidos Ascórbico y Dehidroascórbico): Provee cerca del 40% de la dosis diaria recomendada. También contiene tiamina y vitaminas delcomplejo B (B1, B3, B5 y B6). Las vitaminas solubles en aceite están presentes en pequeñas trazas.
- Minerales: Es una de las mejores fuentes naturales de potasio (especialmente en el pellejo). También posee cantidades moderadas de fósforo, cloro, azufre, magnesio y hierro.
- Fenoles: Contiene un bajo porcentaje de compuestos fenólicos, la mayoría de los cuales se encuentra en su pellejo.Algunos de estos compuestos pueden ser destruidos durante la cocción o el procesamiento, pero es algo que aún no esta bien documentado.
- Efectos de los Fenoles en la Salud: Los fenoles presentes en la papa tienen los siguientes efectos sobre la salud: Actividad antioxidante. Los compuestos fenólicos están especialmente presentes en su pellejo. Su presencia es mayor en papas de pellejo rojo que en lasde color café.
- Fibras No Solubles: Benefician el tránsito intestinal y contribuye a disminuir el colesterol en sangre, reduciendo el riesgo de enfermedad cardiaca.
- Carbohidratos Complejos: Permiten regular los niveles de azúcar en la sangre. La mayor parte de la materia seca del tubérculo se encuentra en forma de almidón, azúcares y polisacáridos no almidones. El 75% de la materia seca dela papa está compuesta por almidón. Cuando la papa se consume caliente, el almidón es rápidamente digerido por el organismo; si se consume fría, la digestibilidad del almidón se reduce.
- Proteínas: Una fuente de proteínas de alta calidad (aunque es deficiente en metionina, un aminoácido esencial) y su cantidad es comparable con la del arroz y el trigo.
- Betacaroteno: Rica en beta caroteno,antioxidante que previene enfermedades degenerativas.
- Lípidos: El porcentaje de lípidos o grasa cruda en la papa “en fresco” es muy bajo.
NOTA IMPORTANTE:
Una papa cocinada pierde entre un 18-24% de vitamina C a través de su pellejo; sin él, la pérdida puede estar entre un 35% - 50%. Aún así, la cantidad de vitamina C que queda luego de cocinarla es alta.
Una porción de 150 gramos de papa proveecerca del 40% de los requerimientos diarios de esta vitamina.
USO TRADICIONAL
- Acidez Estomacal: Corrige la acidez excesiva del organismo producida por la alimentación a base de carne, pescado, etc. Comer papa cruda. Tomar jugo de papa: lavar cuatro papas grandes, rallarlas con cáscara y luego exprimirlas a través de un lienzo, obteniéndose el jugo. Se recomienda prepararlo inmediatamente...
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