La papa

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  • Publicado : 28 de marzo de 2011
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La papa (Solanum tuberosum) es un cultivo que se ha ganado un espacio en la utilización de sus tubérculos como materia prima en la industria de alimentos. En Chile, el cultivo de la papa constituyeuno de los principales rubros agrícolas, ya sea desde el punto de vista social, económico y por su aporte nutricional en la alimentación humana (Loyola et al, 2010).

- En Chile, la papa es uno delos cultivos más importantes: ocupa el cuarto lugar de importancia de los cultivos anuales.

- Chile es el 6º productor de papa de América Latina (FAO, 2008) La Papa es una de las fuentes dealimentacion vegetas mas nutritivas que existen para el consumo humano. Provee calorias y proteinas en proporcion a los requerimientos del adulto presentando ademas una suficiente cantidad de vitamina C y lamayoria de las vitaminas del complejo B (Sandoval & Santos)

- En cuanto al consumo anual per cápita, este no ha variado desde 1990, siendo de aproximadamenre 51 kilogramos (FAO,2008).

promedio decontenido nutricional en una papa
Papa, cruda, con cáscara Valor nutricional por cada 100 g Energía 80 kcal 320 kJ Carbohidratos 19 g
• Almidón 15 g
Grasas 0.1 g
Proteínas 2 g
Agua 75 gTiamina (Vit. B1) 0.08 mg (6%)
Riboflavina (Vit. B2) 0.03 mg (2%)
Niacina (Vit. B3) 1.1 mg (7%)
Vitamina B6 0.25 mg (19%)
Vitamina C 20 mg (33%)
Calcio 12 mg (1%)
Hierro 1.8 mg (14%)
Magnesio 23mg (6%)
Fósforo 57 mg (8%)
Potasio 421 mg (9%)
Sodio 6 mg (0%) %
CDR diaria para adultos.

Posibles productos:

- Chuño
- Papas prefritas
- Puré instantaneo
- Almidón
- Papas “Chips”Caracterización de productos:

- Chuño:
Tipo de papa: Amargas
Waña
Ruque

-Papas Prefritas:http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=177&fdname=FOOD+MANUFACTURING&pagename=Planta+de+produccion+de+papas+fritas

Tipo de papa: Desireé
Últimus

- Los tubérculos destinados a papas fritas deben ser bajos en azúcares reductores y altos en materia...
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