La patrona

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  • Publicado : 23 de enero de 2011
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“LA PATRONA”
Esta compañía está encargada de la elaboración de aceite tanto de aceite de girasol como de canola, entre otros productos y derivados de estos.
En la visita nos mostraron de inicio afin como se elaboraba el aceite de girasol.
PRESENTACIONES
* Medio litro
* Un litro
* Litro y medio
* 5 litros
*
INDICE DE YODO
135.0
PRUEBA CALIENTE SIN OLORESDESAGRADABLES
220º C Mínimo
* HORAS AOM SIN ANTIOXIDANTES
15 Horas Mínimo
APARIENCIA
Transparente, libre de cuerpos extraños
OLOR Y SABOR
Característicos no desagradables, exento de olores y saboresextraños o rancios
20 litros
CARACTERÍSTICAS
ACIDEZ (como ácido oleico)
0.020%
* COLOR (escala LOVIBOND)
1.2 Rojo 8 Amarillo
HUMEDAD Y VOLATIL
No Presenta
IMPUREZAS
No PresentaPRUEBA EN FRIO A 0ºC
5 1/2 horas Mínimo
* INDICE DE PEROXIDO
2.0 me/kg Máximo

ELABORACIÓN
El aceite de girasol se obtiene a partir de las pipas del girasol Helianthus Annus. Es muy importantealmacenar la pipa de girasol correctamente para evitar procesos de degradación que darán lugar a sabores y colores indeseados en el aceite de girasol. Tras una limpieza previa, por el proceso dedescasacarillado se obtienen las semillas o pipas de girasol.
Las cáscaras de las pipas de girasol también se aprovechan. De ellas se obtiene energía o se dan como alimento en piensos animales.
Elsiguiente paso es una trituración. Es muy necesaria ya que el aceite de girasol se encuentra en el interior de las células que forman la pipa. Así, hay que romper las paredes celulares y las membranas quesoportan el aceite de girasol para liberarlo.
En la producción y elaboración a nivel industrial, el aceite de girasol se extrae mediante unos disolventes autorizados que lo separan del resto deelementos celulares; el más destacado de ellos, el agua. Luego es necesario refinarlo. Primero se eliminar los fosfolípidos fácilmente y los metales. Luego se neutralizan los ácidos grasos libres y se...
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