La post cosecha

La Post Cosecha

La post cosecha se puede definir ampliamente como el intervalo de tiempo transcurrido entre la madurez del cultivo y su consumo de cualquier fruto.
En el periodo comprendido entre el momento en que llegan a su madurez fisiológica y son recolectados, hasta su consumo final en forma natural o procesada.


PERDIDAS DE POSTCOSECHA
Durante el proceso de post cosecha se puedenpresentar grandes perdidas en la producción ya sea por mal manejo o mala manipulación que se le de al fruto.


TRANSPORTE ALMACENAMIENTO PROCESAMIENTO Y EMBALAJE

CAUSAS Y TIPOS DE PÉRDIDAS
Las perdidas de los productos agrícolas se producen por diversos factores fisiológicos, físicos, mecánicos o fitosanitarios.
Causas fisiológicas: están relacionadas con las actividades normales delproceso metabólico, las transformaciones bioquímicas, la maduración o la misma fisiología anormal, como sucede con las escaldaduras o daños ocasionados por el frío en las frutas.
Causas físicas, químicas, mecánicas y biológicos: están asociadas con el mal manejo en la recolección y en las etapas posteriores a esta, los métodos inadecuados de cosecha o la mala calibración de las maquinas cosechadoras.INDICE DE COSECHA
La calidad de las frutas y hortalizas no se pueden mejorar pero se puede conservar.
La mejor calidad se obtiene cuando la cosecha se hace en el estado apropiado de madurez.
Las frutas cosechadas inmaduras resultan de calidad baja y maduran de forma irregular
De igual manera las hortalizas cosechadas demasiado pronto pueden permanecer verdes mas tiempo, pero su calidadnunca será la mejor.

Concepto de madurez: el termino de maduración se utiliza independientemente para designar el estado de un fruto apto para ser recolectado y para referir de el un fruto que cumpla con las características exigidas por el consumidor.
Existen diferentes tipos de madurez
Madurez fisiológica
adurez visual
Madurez comercial



RECOLECCION EN EPOCA INADECUADA

Puede ocurrirque se coseche demasiado pronto o demasiado tarde. Si se hace demasiado pronto, se puede presentar:
1.Una maduración incompleta que afecta el color, sabor y aroma de la fruta.
2.Una perdida significativa de peso, porque el fruto no ha alcanzado su madurez de cosecha y, por tanto, no ha concentrado todos los sólidos posibles.

3.Las frutas y hortalizas se tornan propensas a daños fisiológicosdurante el almacenamiento; especialmente se vuelven mas susceptibles a las bajas temperaturas.
Si se cosecha demasiado tarde, puede ocurrir:
1.Disminución del tiempo de vida útil del producto
2.Mayores perdidas por caída de frutos del árbol
3.Trastornos fisiológicos internos y externos en los frutos que no se caen
4.Aumento de la posibilidad de infestación por hongos e insectos.

FISIOLOGIADE LA MADURACION EN FRUTAS Y HORTALIZAS

las frutas y hortalizas son estructuras vivas. Después de la recolección, continúan desarrollando un proceso metabólico y manteniendo los sistemas fisiológicos que operaban mientras se hallaban unidas a la planta. Toman oxigeno del aire y desprenden dióxido de carbono, agua, sustancias volátiles y calor.

La calidad fisiológica que se desarrolla en lasfrutas y hortalizas cosechadas puede conducir en algunos casos a la disminución de su calidad, mientras que otros resulta fundamentalmente para alcanzar el grado de maduración.

Maduración: en las frutas es la consecuencia de cambios en color, sabor y textura (características organolépticas)
Senescencia: etapa de desarrollo del fruto, denominada también supermadurez.

Respiración: es elproceso metabólico mas sobresaliente de la fisiología de las frutas. Consiste en la degradación por oxidación de la substancias normalmente presentes en las células (como almidón, azucares, y ácidos orgánicos)

Transpiración: La transpiración es debida a la diferencia entre la presión de vapor de agua entre los espacios intercelulares y la del entorno del fruto.

Ciclo climatérico: actividad...