La Quimica En La Industrias Alimentarias

Páginas: 4 (755 palabras) Publicado: 3 de septiembre de 2011
Introcuccion

Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química:
1.- Nitrógeno:
Es una de las formas mas natural de darleprotección a los alimentos de los defectos no deseados del oxígenos. El nitrógeno cumple ciertos requisitos en la disponibilidad, manejo y propiedades que influyen en la preservación las cuales con laquímica, la física y características organolépticas.
En la industria de alimentos, el Nitrógeno se aplica en la producción de aceites vegetales y de pescados, grasas animales, carnes, productos lácteos. Engranos como el café, maní, almendras, nueces, pasteles y alimentos preparados. En jugos y pulpas de frutas y vegetales, conservación de vinos, entre otros.
Conservación:
La aplicación de nitrógenocomo gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodosconvencionales.
El envasado con, atmósferas protectoras de nitrógeno, permite eliminar las alteraciones bacterianas y químicas que sufren los alimentos en los procesos convencionales.
Ventajas:
• Conservado decualidades organolépticas.
• Conservado de nutrientes.
• Conservado del calor.
• No permite la proliferación de las bacterias.
• Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y entodos los sistemas de envasados en líneas.
2.- Congelación criogénica (Criocongelación):
Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 ºC como mínimo,bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos.-
La congelación mediante los sistemas convencionales requiere de largos períodos, sufriendolos alimentos la deshidratación celular, pérdidas deproteínas, color, sabor, etc., perdiendo hasta un 10 % de H2 en peso.
Ventajas:
• Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas,...
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