la quinua

Portada Gastronomía Quinua, el grano de oro andino, destaca por cualidades alimenticias Este alimento tiene más proteína y fibra que el arroz, el maíz, el trigo y la cebada; menos carbohidrato queéstos y más de 10 tipos de aminoácidos, según investigadores. Temas relacionados: quinua asociación de productores de quinua anapqui carbohidrato proteína fibra alimento Gastronomía "Nosotros no nosenfermamos, porque desde nuestros abuelos comemos quinua", dice el agricultor Agustín Flores, mientras muestra el "grano de oro", apreciado por sus propiedades superiores a las del arroz, el maíz, eltrigo o la cebada, que se cultiva en los Andes de Bolivia. Agustín, de 46 años y padre de cuatro hijos, vive en Cotimbora, una comarca casi perdida en el suroeste de Bolivia, cercano al Salar de Uyuni, ellago salino más alto del mundo. Representa a la tercera generación de su familia que cultiva quinua en la zona, práctica que nace en épocas preincaicas. "Cuando nos cansamos, cuando todo el díatrabajas, hacemos refresquito (bebida) del pito (polvillo molido) de quinua y te hace reaccionar", dice a la AFP el campesino que vive en una casa de adobe, privada de agua y alcantarilla, aunque con luzeléctrica, en este poblado a 3.700 m de altitud, cuyo único camino de tierra está sembrado de baches. A despecho de esas dificultades, Agustín asegura que su situación sería peor, si él, su familia ysus parientes no consumieran en sopas o comidas, la quinua, que también se llama "grano de oro", "madre de todos los granos", "alimento de los dioses incas" o "alimento del futuro". "Su alta calidad deproteínas mejora la digestión en niños (..), su buen balance de ácidos grasos Omega 3 previene inflamaciones, patologías reumatoides y cánceres, el gluten hipoalergénico de la quinua es adecuada parapersonas con problemas celiacos (intolerancia a las proteínas del gluten)", explica el investigador Rubén Ramiro Miranda. Además "su contenido de vitamina E, B2, ácido pantoteico ayudan al...