La restauración organizada durante la primera década del siglo xxi

Páginas: 5 (1079 palabras) Publicado: 10 de enero de 2011
La Restauración Organizada durante la primera década del siglo XXI

En los primeros días de 2011 conviene efectuar un repaso de los sucedido en la década que se ha abandonado hace muy poco. Pese a que no se dispone de los datos del 2010,las informaciones que facilitan los institutos de análisis de mercado y el propio MARM no permite augurar que el 2010 haya apuntado síntomas de mejora; másbien lo contrario, por lo que cerrar estadísticas en el 2009 ,con el fin de usar los datos de la consultora DBK ,es suficiente para planteamientos macro en el sector organizado y para efectuar un análisis de la evolución de los grupos de restauración que superan los 100Me de facturación, una veintena, distinguiendo entre restauración comercial, social y para viajeros.

Restauración comercial: Elpelotón no logra contactar con la cabeza de la carrera

Tras una primera fase de la onda del ciclo , que podría acotarse como época de vacas gordas hasta mediados del 2007 en los restaurantes con servicio de mesa ( la inflexión se retrasa un año para el servicio sin mesa y las cafeterías) a partir de esa fecha, la mayoría de los grupos revisan sus políticas de expansión y gestión, para atacarun riguroso proceso de ajuste que pasa por revisar desde,

- la política financiera actuando no sólo en la cuenta de explotación, sino también en el balance, liberando activos p.ej.( la mayoría de los grupos posee fondos de inversión-ver cuadro- a los que hay que dar cumplida cuenta de los resultados, sobre todo a los que no se le pidió-en su momento- ,como señala Jens Moritz de EQTPartners, su genuino DNA ),

-la rentabilidad del negocio y sus explotaciones(enseña a enseña y local a local, en especial los alquileres ),

-los procesos operativos-apoyados sin condiciones por los proveedores de nuevas gamas y de grifos de modo que se reduzca el coste de lo vendido comprando más barato, siendo más eficiente en materia de overheads…-,

-incorporando nuevos conceptos a suportfolio(bien creándolos o incorporándolos a través de M&A) y

-acciones de fidelización de clientela(rabiosas y algunas de ellas peligrosas promociones)

puesto que tenían claro que el tráfico iba a disminuir y que el ticket medio sufriría oscilaciones de importancia, en un momento en que los planes de expansión no podían detenerse: si cabe ralentizar ;sobre todo aquellos en los que que ya sehabía decidido usar la franquicia para crecer e internacionalizar sus actividades.

La muestra que representa la decena de grupos que lideran restauración comercial son suficientes para encontrar ejemplos de medidas tomadas en el marco de las relacionadas en el párrafo anterior: salvo las dos cadenas internacionales ya caracterizadas por antagónicas políticas de actuación, los grupos españoleshan apostado fuertemente por defender a ultranza su flag-ship, si menoscabo de crear o adquirir nuevos conceptos para balancear pérdidas de tráfico.

El resultado no ha sido malo, puesto que les ha permitido seguir creciendo y lo más importante: mantener una cómoda distancia –salvo para un newcomer que sí les ha alcanzado-con un dinámico pelotón que con facturaciones entre 40 y 60 Me han sidolos que menos han notado la crisis, al disponer de más cintura (conceptos más actuales, implantaciones y alquileres menos costosos, prime cost más manejable y objetivos menos ambiciosos , pero no exentos de positivos efectos, como el alcanzar mayor share en su especialidad)

Restauración Social: Cambio de líder y nuevos jugadores

Sí el símil usado para relatar anteriormente la situación enla restauración comercial, lo aplicamos a las empresas de este sector, la década se ha caracterizado por el cambio de líder y la aparición de nuevos jugadores que ha afectado la hegemonía de los cuatro grupos-todos ellos en la órbita de grupos internacionales- que en los años noventa sentaron las bases de desarrollo del negocio de la alimentación colectiva mediante concesiones.

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