La sal

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Para otros usos de este término, véase sal (desambiguación).
La sal común, conocida popularmente como sal, corresponde a la sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula químicaes NaCl. Existen cuatro tipos de sal, según su procedencia: la sal marina y la de manantial (Maras-Moray-Cuzco-Perú), que se obtienen por evaporación, la sal gema que procede de la extracción minera deuna roca mineral denominada halita y la sal vegetal que se obtiene por concentración, al hervir una planta graminia (método también utilizado para la obtención azúcar a partir de otra plantagraminia) que crece en el desierto de Kalahari.[1] (Ref. de la Revista ¡Despertad!)


Cristales de sal gema.
Cristales de sal refinada vistos de cerca, esta sal es moderna y extraída de vaporizadores alvacío, esa es la razón de la igualdad en los granos.
Mercado de sal en Mopti (Tombuktú).La sal proporciona a los alimentos uno de los sabores básicos, el salado,[2] pudiéndolo percibir debido a queen la lengua poseemos receptores específicos para su detección. El consumo de sal modifica nuestro comportamiento frente a los alimentos ya que es un generador del apetito y estimula su ingesta.[3][4] Se emplea fundamentalmente en dos áreas: como condimento de algunos platos y como conservante en los salazones de carnes y pescado (incluso de algunas verduras), así como en la elaboración deciertos encurtidos.[5] Desde el siglo XIX, el uso industrial de la sal se ha diversificado e interviene en multitud de procesos como por ejemplo en la industria del papel (Hidróxido de sodio - NaOH-), laelaboración de cosméticos, la industria química, etcétera. En el siglo XXI la producción mundial de sal total destinada a consumo humano no alcanza el 25% de la producción total.[6]

La sal es laúnica roca mineral comestible por el hombre y es posiblemente el condimento más antiguo empleado por el ser humano,[7] su importancia para la vida es tal que ha marcado el desarrollo de la historia en...
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