La Salteña

Introducción
La salteña se ha convertido en un alimento muy representativo en la media mañana de los bolivianos, debido a que en esta hora se nos abre el apetito y buscamos una manera de alimentarnos pero sin que ocupe el lugar del almuerzo. Por esto es un alimento muy demandado sobre todo en el departamento de La Paz pero también en los demás departamentos donde también ya es conocida lasalteña.
Además de ser conocida en nuestro país, también la salteña ha trascendido barreras gracias al consumo de turistas y extranjeros que viven en Bolivia y que empiezan a degustar de la gastronomía boliviana, que tiene como uno de sus alimentos característicos a la salteña.
Pero cabe recalcar que existen otros países donde también se encuentra la salteña como en Argentina y Chile, pero lo quediferencia la salteña boliviana a la de estos otros países es el ají y también que contiene mayor cantidad de jugo.
Antecedentes
Descripción del sector
El mercado de salteñas es un mercado de competencia monopolística ya que posee las características de este modelo, como ser: existen muchos oferentes en el mercado, los cuales tienen POCO poder sobre el precio. El producto es diferenciado en cuantoa la calidad, el tamaño de la salteña en este caso y la ubicación de donde se encuentra el producto, que puede ser en un restaurant o en un puesto ambulante.
Asimismo este mercado cumple las siguientes características: poseer precios están diferenciados, no existen barreras a la entrada y a la salida y que existe presencia de publicidad.

Creación del sector
En los escritos de AntonioParedes Candia (historiador y escritor) se puede leer que a comienzos del siglo XIX la señora Juana Manuela Gorriti, que más tarde se convertiría en la esposa del presidente Manuel Isidoro Belzu, nacida en la ciudad de Salta en Argentina, tuvo que huir al exilio junto con su familia durante el gobierno de Juan Manuel de Rosas. Dejó todas sus pertenencias y bienes atrás, y se estableció en la ciudad deTarija en el sur boliviano. Por muchos años, la familia Gorriti estuvo marcada por la extrema pobreza. La desesperación hizo que comenzara a preparar unas "empanadas caldosas".
La venta de estos productos se hicieron muy populares al mismo tiempo que Manuela que fue apodada "la salteña", refriéndose a su lugar de origen. El producto lentamente fue ganando popularidad en Tarija y finalmente seconvirtió en una tradición. Paredes Candia menciona que los padres les decían a sus hijos: "ve y recoge una empanada de la salteña", haciendo referencia a Manuela. Al pasar del tiempo muchos olvidaron el nombre de Manuela Gorriti pero el apodo de las salteñas se mantuvo hasta llegar a denominarse por esto. Hoy en día se puede encontrar en un gran número de comercios en toda Bolivia y ha sido tangrande su aceptación que llegó al mercado internacional.
De las pioneras salteñas que eran de carne y pollo solamente, ahora también existen las mixtas, de fricase, vegetarianas, de hoja y queso.
Características del sector
Como una característica tenemos que hay una gran competencia, al menos en las salteñerías ambulantes, ya que esta es una de las formas más fáciles de entrar a este mercado porlo que muchas veces existen más de un puesto en una misma cuadra, lo cual genera una competencia que termina cuando la gente demanda más de un puesto que del otro dependiendo de la calidad y el precio con el que se están vendiendo.
Por el contrario en las empresas ya establecidas de salteñas como ser: Paceña, Diablo, Castores, etc. no existe esta competencia tan marcada ya que cada una de estas,al parecer, ya tienen su demanda fija porque son las más representativas del departamento de La Paz.
Y la característica principal del sector es que cuenta con una demanda muy grande, ya que es una comida muy gustada, hasta se podría decir que es gustada por toda la ciudadanía e independientemente del ámbito social.
Análisis Del Sector
¿Cómo es el Productor?
Para que el productor sepa cuál...