La Servilleta

ta | La servilleta. Como utilizarla. Uso de la servilleta en la mesa. |
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   | Aunque hemos hablado de ella en este capítulo de la mesa, dada la gran cantidad de consultas sobre el tema, le vamos a dedicar un tema para ella sola.

La servilleta, es una de la piezas fundamentales a la hora de sentarse a la mesa. Es un elemento fundamental en cualquier tipo de mesa, ya seaformal o informal.

Recordamos que la servilleta se coloca a la izquierda del plato o encima (una forma bastante utilizada, pues además protege al plato de cualquier motita de polvo, ceniza, etc.) y también se coloca en el lado derecho. Nunca, dentro de las copas. Si tienen algún tipo de bordado o anagrama, lo mejor es colocarlas con este bien visible.

Vamos a ver algunos consejos paramanejarnos con soltura con la servilleta:

.- La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer un truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.

.- La servilleta nunca se coloca al cuello, como una babero. Eso solamente se hace con los niños.

.-Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato. Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.

.- La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo unpoco de salsa en los labios).

.- La servilleta no se utiliza para secarse el sudor, sonarse la nariz, limpiar una copa o un cubierto, limpiarse los zapatos, etc. Cualquier uso que no sea el descrito anteriormente, limpieza de los labios y manchas de comida, no es correcto.

.- Los servilleteros o "anillos" para las servilletas, como se llaman en otros países, solo se utilizan en el ámbitofamiliar. Las servilletas deben presentarse solas.

.- La mejor forma de colocar la servilleta es doblada de forma rectangular, o bien en forma triangular. Los doblados "artísticos" solo se dejan para ocasiones más familiares e informales, en ocasiones especiales.

.- Cuando terminamos de comer, la servilleta se deja de la misma manera que para hacer una pausa. Al lado derecho, ligeramentearrugada, pero nunca doblada como sino se hubiese utilizado.

.- Si hemos tomado algún alimento, que nos ha hecho manchar en exceso la servilleta, lo mejor es dejarla por el lado que menos suciedad tenga. | |
El menú. Detalles a tener en cuenta. Cuidar a los invitados. |
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   | Al la hora de confeccionar un menú hay que tener cuidado de no repetir platos utilizados en otro menúcon los mismos invitados o al menos una parte de ellos. Esto se puede solucionar llevando un fichero o archivo de menús. No obstante vamos a dar unas pautas a seguir para hacer que un menú sea un éxito en la mesa.1. El menú debe mantener un cierto equilibrio en cuanto a la "potencia" de los alimentos a servir. Siempre se va de menos a mas, de lo más suave a lo más fuerte, para ir adaptando elpaladar y no enmascarar sabores.2. No se deben poner dos platos con el mismo tipo de preparación (dos platos de fritos, de guiso, etc.).3. Alimentos preparados con textura similar, como dos mouses, dos terrinas, etc.4. Las cenas deben contar con un menú más ligero que los almuerzos.5. No se deben servir dos alimentos iguales en distintos platos (por ejemplo, pastel de merluza y merluza en salsa).6.También se deben evitar salsas iguales para distintos platos e incluso platos de colores similares.7. Evitar comenzar y terminar la comida con mismo ingrediente base (por ejemplo sopa de melón y melón de postre).8. No hacer nuevas recetas con los invitados, hay que decantarse por recetas ya experimentadas y seguras.9. Cada plato tiene su temperatura, hay que tratar de servir cada plato a su...