La sidra!

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Sección de Calidad Agroalimentaria Avda. de Serapio Huici, s/n 31610 Villava (Navarra) Tfno. 848 42 79 89 Fax 848 42 13 69

2.1. NORMA TÉCNICA ARTESANA DE LA SIDRA NATURAL (Versión 2) Artículo 1.-Generalidades De acuerdo con lo dispuesto en el Decreto Foral 103/1994, de 23 de mayo, por el que se regula en Navarra la artesanía agroalimentaria, podrá denominarse producto artesano la sidranatural elaborada cumpliendo las características que se definen en la presente norma técnica, con todos los requisitos exigidos por la normativa de la artesanía agroalimentaria de Navarra y con todos los dela legislación vigente que le sean de aplicación. Artículo 2.- Definición. Mosto de manzana: jugo obtenido de la manzana fresca por medios físicos, en tanto no haya comenzado su fermentación. Sidra:es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto. Sidra natural: es la sidra elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adición deazúcar, que contiene gas carbónico de orígen endógeno exclusivamente. Manzanada: bebida resultante de la fermentación alcohólica parcial de la manzana fresca o de su mosto, sin adición de azúcares.Artículo 3.- Materias primas autorizadas Manzanas sanas y limpias de variedades adecuadas, serán la única materia prima autorizada para la elaboración de la sidra. Artículo 4.- Proceso de elaboración. Laelaboración de sidra natural observará las siguientes etapas: • Lavado de la manzana mediante agua para eliminar el barro, hojas y otras impurezas • Selección de las manzanas sanas. • Triturado de lasmanzanas, que las reduce a pulpa y zumo. • Mantenimiento de la pulpa y zumo en maceración en reposo durante un periodo inferior a 24 horas. • Prensado mecánico de la pasta donde se va extrayendo elmosto en sucesivos prensados, no superando la cantidad extraida de la pulpa el 75%. • Trasiego a las kupelas. • Fermentación: las levaduras naturales del mosto, que provienen de la piel de la manzana,...
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