La tuna

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  • Publicado : 16 de febrero de 2011
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La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el
gusto y aceptación entre la población de varios países, donde la consideran una
fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. A tal grado que es más
popular y aceptada en algunos países europeos que en algunos donde existe la
producción como tal. Se le reconoce por ser una fruta dulce, fresca y aromática,pero además con un contenido y aporte nutricional interesante.
La fruta es rica en Vitamina C, B y A, y contiene otras vitaminas como la Tiamina,
Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es fuente de minerales esenciales
como: calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K), Hierro (Fe), Selenio (Se), Cobre (Cu),
Zinc (Zn), Sodio (Na) y Magnesio (mg). Contiene también proteínas, carbohidratos,cenizas. Tiene baja acidez y alto pH.
En la pulpa hay alto contenido de azúcares. Por lo general, la tuna contiene de 12 a
15% de azúcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azúcares
presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60%) y la fructosa
(40%).
La cáscara de la fruta representa 40-50% del fruto, la pulpa del 40 al 50%, y las
semillas entre el 5 y10% aunque existen otras versiones que dicen que la pulpa
comestible constituye entre el 60 y 75% del fruto.
El valor calorífico que pueden aportar 100g de porción comestible es relativamente
bajo. El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la
manzana, pera, durazno y naranja, entre otros.
Valores nutricionales
Existen varias versiones con respecto al contenidonutricional de las tunas y, por
ello, presentamos las siguientes tablas con respecto a las fuentes más confiables
para su evaluación.
Contenido en 100 gramos de la porción comestible
Composición por principales componentes
UNIDAD DE MEDIDA FUENTE A FUENTE B
Calorías Kcal 58 67
Agua G 83 81
Proteínas G 0.8 1.1
Grasas G 0.0 0.4
Carbohidratos G 15 17
Fibra G 3.8 1.1
Cenizas Mg 1.0 0.5Calcio Mg 28 57
Fósforo Mg 33 32
Hierro Mg 0.3 1.2
Caroteno Mg 0.01 0.0
Tiamina Mg 0.01 0.01
Riboflavina Mg 0.04 0.02
Niacina Mg 0.39 0.30
Ácido ascórbico reducido Mg 19 18
Nota: El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en varios de sus componentes. La tuna
es rica en potasio y vitamina Cy su pulpa tiene un alto contenido de agua y carbohidratos, resaltando su
altocontenido en fructosa
Composición completa
Beneficios de cultivar tunas
• La tuna produce más materia asimilable por hectárea, que cualquier otro cultivo
con fines alimentarios que se desarrolle bajo las mismas duras condiciones
• Son muchas las ventajas de este cultivo; la tuna no requiere terrenos de
primera calidad, puede crecer bien en tierras marginales y bajo condiciones
hídricasseveras, por lo que puede ser un cultivo importante para muchas zonas
del mundo donde no existen muchos recursos para la agricultura y para los
alimentos
• Prospera bien en pendientes fuertes, y sembrada en las laderas constituye una
excelente manera de evitar la erosión y peligrosos deslizamientos
• No requiere de mucho agua con respecto a otros cultivos
• Tiene muchas de las propiedades delcultivo del nopal, por lo que se considera
una explotación amigable con el ambiente y sustentable
Usos y Aplicaciones
ALIMENTO
Como fruta, la tuna del nopal tiene un sabor dulce y jugoso mismo que varía según
la especie y el color de la fruta (Blanca, amarilla, roja, naranja, etc.). Aunque no
todas las especies son dulces, ya que la conocida como “Xoconostle o tuna agria”,
tiene un sabortotalmente distinto y, por ello, es utilizada en la elaboración de
algunas salsas, condimentos y platillos como es el mole de olla.
Como fruta de mesa es altamente conocida. La fruta dulce se consume en fresco
por lo general, aunque es muy común que en latitudes donde su consumo es
elevado (Tal como es el caso de México), se utilicen para aguas y nieves a partir de
este delicioso fruto.
Sin...
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