La tuna

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  • Publicado : 28 de agosto de 2012
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Usos y Aplicaciones del Tuna
Usos y Aplicaciones
PROPIEDADES NUTRICIONALES
La tuna es un fruto que con el transcurso de los años ha ido colocándose en el
gusto y aceptación entre la población de varios países, donde la consideran una
fruta exótica de agradable sabor y apariencia étnica. A tal grado que es más
popular y aceptada en algunos países europeos que en algunos donde existe laproducción como tal. Se le reconoce por ser una fruta dulce, fresca y aromática,
pero además con un contenido y aporte nutricional interesante.
La fruta es rica en Vitamina C, B y A, y contiene otras vitaminas como la Tiamina,
Riboflavina y Niacina. La tuna es baja en grasas, es fuente de minerales esenciales
como: calcio (Ca), Fósforo (P) y Potasio (K), Hierro (Fe), Selenio (Se), Cobre (Cu),Zinc (Zn), Sodio (Na) y Magnesio (mg). Contiene también proteínas, carbohidratos,
cenizas. Tiene baja acidez y alto pH.
En la pulpa hay alto contenido de azúcares. Por lo general, la tuna contiene de 12 a
15% de azúcar con base en peso fresco, con la peculiaridad de que los azúcares
presentes son considerados reductores, predomina la glucosa (60%) y la fructosa
(40%).
La cáscara de la frutarepresenta 40-50% del fruto, la pulpa del 40 al 50%, y las
semillas entre el 5 y 10% aunque existen otras versiones que dicen que la pulpa
comestible constituye entre el 60 y 75% del fruto.
El valor calorífico que pueden aportar 100g de porción comestible es relativamente
bajo. El valor nutrimental que aporta la tuna puede compararse con frutos como la
manzana, pera, durazno y naranja, entreotros.
Valores nutricionales
Existen varias versiones con respecto al contenido nutricional de las tunas y, por
ello, presentamos las siguientes tablas con respecto a las fuentes más confiables
para su evaluación.
Contenido en 100 gramos de la porción comestible
Composición por principales componentes

Calorías
Agua
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Fibra
Cenizas
Calcio
FósforoHierro
Caroteno
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ácido ascórbico reducido

UNIDAD DE MEDIDA
Kcal
G
G
G
G
G
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg

FUENTE A
58
83
0.8
0.0
15
3.8
1.0
28
33
0.3
0.01
0.01
0.04
0.39
19

FUENTE B
67
81
1.1
0.4
17
1.1
0.5
57
32
1.2
0.0
0.01
0.02
0.30
18

Nota: El fruto posee un valor nutritivo superior al de otras frutas en variosde sus componentes. La tuna
es rica en potasio y vitamina Cy su pulpa tiene un alto contenido de agua y carbohidratos, resaltando su
alto contenido en fructosa
Composición completa

COMPONENTE
Agua
Energía
Proteínas Totales
Lípidos Totales
Carbohidratos
Fibra Dietética
Ceniza
Calcio
Hierro
Magnesio
Fósforo
Potasio
Sodio
Zinc
Cobre
Selenio
Vitamina C
Tiamina
RiboflavinaNiacina
Vitamina B6
Folato
Vitamina A
Vitamina A RE
Vitamina E
Grasas saturadas
Grasas monosaturadas
Grasas poli insaturadas

UNIDAD
Gramos
Kcal
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Gramos
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
Mg
G
UI
RE
G
G
G
G

CANTIDAD
87.55
41.00
0.73
0.51
9.57
3.60
1.64
56.00
0.30
85.00
24.00
220.00
5.00
0.12
0.08
0.60
14.000.014
0.06
0.46
0.06
6.00
51.00
5.00
0.01
0.067
0.075
0.210

PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
A la tuna, a diferencia del nopal, no se le atribuyen o se conocen tantas
propiedades para la salud salvo el aporte nutrimental que pueden dar a las dietas
de los seres humanos y/o animales. Sin embargo, debido a su contenido se le
reportan propiedades astringentes y antisépticas, así comoexcelente propiedades
para la digestión impulsadas por los componentes de sus semillas.
Tal vez, el más importante aporte a la salud, aunque muy poco conocido, es un
alcaloide, llamado “Cantina”, considerado tónico cardiaco que aumenta la fuerza y
amplitud de las contracciones del corazón, según estudios especializados. Además,
tiene sustancias pépticas, útiles para la digestión de las proteínas;...
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