La vainilla

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  • Publicado : 12 de marzo de 2012
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La vainilla
La orquídea que saboriza el mundo

• La vainilla es una orquídea originaria de México y Centroamérica.

Es la única orquídea de importancia agrícola

Los registros más antiguosdel uso y conocimiento de la vainilla datan de la cultura Totonaca en Veracruz a la que llamaban Xanath o Caxixanath

El emperador azteca Itzcoatl (1427-1440) conquistó el Totonacapan obligando asus pobladores a pagar tributo al imperio con el fruto de la vainilla.

Los aztecas le llamaron Tlilxochitl que en Náhuatl significa flor negra. Era utilizada para saborizar y aromatizar el Chocolatl • En 1519 Hernán Cortes conquista el imperio Azteca y los españoles conocen el fruto que usaban para saborizar y aromatizar el chocolate. • Por su semejanza a las vainas de las legumbres lellamaron vainilla

• A partir de 1600 la vainilla fue llevada a los jardines botánicos de Europa de donde la dispersaron a las colonias Africanas, principalmente los Franceses.

• La vainilla es unaorquídea con un tallo de hábito trepador que puede alcanzar hasta 15 metros de longitud.
• De forma Natural crece en zonas selváticas del sureste Mexicano.

• Crece adherida a un árbol solar parapoder florecer. • Sus frutos en forma de vaina al secarse y beneficiarse producen el sabor y aroma característico de la vainilla.

Florece de abril a mayo, las flores abren en el buscando la Luz latranscurso de mañana y solo duran un día.

• Esporádicamente las flores son polinizadas por abejas. • Desde hace cientos de años el hombre poliniza las flores para formar cada uno de los frutos. • Después de 9 meses de desarrollo los frutos son colectados para su beneficiado

Una vez cosechados los frutos se someten a un proceso de beneficiado tradicional, producto de conocimientosancestrales

• El beneficiado consiste en colocar las vainas al sol por periodos cortos y sudados en lienzos de manta. • Este proceso produce una serie de reacciones químicas enzimáticas que dan...
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