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ACTIVIDAD CATALITICA DE LA AMILASA SALIVAL.
Valeria Mejía Restrepoa
a Laboratorio de bioquímica (Grupo 1 Jueves de 7 a 10)
Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín
30 de Septiembre de 20091. Introducción

El carbohidrato más importante en la alimentación es la glucosa, la cual ingerimos bajo la forma de disacáridos (maltosa, sacarosa y lactosa) o de almidón que es un polisacáridoformado por muchas moléculas de glucosa. El almidón es el constituyente esencial de cereales, leguminosas, tubérculos y raíces. La digestión del almidón se produce en el intestino delgado gracias a lapresencia de enzimas digestivas producidas por las glándulas salivares, el páncreas y la pared intestinal. En esta práctica evaluaremos la actividad enzimática de la amilasa sobre el almidón mediante lareacción de hidrolisis del almidón, suponiendo que a mayor decoloración, mayor actividad enzimática.
2. Objetivos
* Experimentar sobre diferentes aspectos de la actividad enzimática.
*Comprender la forma como diversos factores influyen sobre la actividad catalítica de las enzimas.
* Evaluar la dependencia que puede presentar una reacción enzimática con respecto a la acidez del medio, ala temperatura y a la concentración de la enzima.

3. Metodología
El procedimiento para la determinación de la actividad catalítica de la amilasa salival constó de tres partes:
* Evaluación delcambio de pH sobre la actividad de la enzima amilasa
* Evaluación del cambio de concentración de la enzima sobre la reacción de hidrólisis del almidón.
* Evaluación del cambio de temperaturasobre la actividad de la enzima amilasa.

4. Resultados y análisis
4.1 Evaluación del cambio de pH sobre la actividad de la enzima amilasa
En la siguiente tabla se muestran los resultados obtenidosal someter una reacción catalizada por la amilasa a diferentes valores de pH.
Tubo | pH | Buffer (ml) | NaCl (ml) | Almidón (ml) | Amilasa (ml) | Lugol (gotas) | Intensidad del color |
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