Laborales

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  • Publicado : 14 de enero de 2011
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Indice de Recetas
Cachapas de budare
Buñuelos 
Torta de plátano 
Caspiroleta 
Torta de zanahoria 
Torta burrera
Conservas de coco
Torta de queso 

Torta Melosa
Torta de pan sin leche 
Torta negra
Bienmesabe 
Alfajores 
Cachapas 
Carne mechada
Golfiados 
Dulce de lechoza o papaya
Terrine de Queso de Cabra y Brócoli 
Pequeñas Venezuela
Tequeños
Sandwiches Calas
Arepitasfritas con chicharrón 
Bolitas de carne
Tostones de plátano verde con crema de queso

Bolitas de queso
Panela con Limón
PIE DE LIMON
MANDOQUITAS
QUESILLO CASERO
BUEÑUELOS DE YUCA
GELATINA DE CUADROS
Bienmesabe de naranjas
Arepas Asadas
LA HALLACA
NATILLA

Cachapas de budare
Ingredientes para 8 o 10 cachapas:
4 tazas de granos de maíz tierno, unos 6 a 8 jojotos (choclos) grandes, unas3 tazas ya molidos; 3 cucharaditas de sal; ¾ de taza de azúcar; ¾ a 1 taza de agua, dependiendo de que el maíz esté más o menos tierno.
Preparación:
Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.
Se muelen los granos por un molino de moler maíz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.
En un envase grande semezcla esa masa con la sal y el azúcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa.
Se pone a calentar un budare o una sartén sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.
Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharón pequeño se vierte en el budare alrededor de ½ taza de la mezcla, extendiéndola un pococon el cucharón hasta formar una tortica de unos 10 centímetros de diámetro y ½ centimetro de espesor. Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una espátula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado. Se sirven calientes. Pueden guardarse después de enfriar en la nevera por días. En este caso se pueden calentar al vapor o freirlas 1 a 2minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.
del libro “Mi cocina” de Armando Scannone:

BUÑUELOS 
se comen tradicionalmente en Semana Santa, pero yo los como todo el año, porque los adoro: 

Ingredientes: 
.Yuca (tapioca) se consigue yuca en Bs As??? yo no vi 
.Queso blanco duro (es un queso fresco, pero es de consistencia dura y un poco salado, habrá algoparecido alla?) 
. Melado de papelón ( lo haces derritiendo al fuego el bloque de papelón con un poco de agua y especias, pueden ser canela, clavitos dulces, pimienta de jamaica) 
. Harina 
. Aceite para freir 
Preparación: 
1. Retirar la cáscara de la yuca y llevar a hervir en abundante agua hasta que se ablande completamente. (yo tengo un truco para lograr que la yuca mas dura se ablande...Siempre que compro yuca, las pelo y las meto en el congelador, asi los cristales del agua congelada rompen las fibras de la yuca y cuando las hiervo me quedan irremediablemente blandas) 
2. Retirar las venas (las veras en el centro de la yuca, son duras) 
3. Hacer un puré con la yuca, agregar el queso rallado, mezclar bien, si la mezcla esta pegajosa, agregar un poquito de harina. 
4. Formarbolitas del tamaño de una albóndiga, enharinarlas ligeramente 
5. Freirlas en abundante aceite 
6. servirlas de inmediato bañadas por el melado de papelón.
Karina Pugh Briceño, chef y profesora de cocina en Caracas, Venezuela

Torta de plátano Venezuela
4 Plátanos maduros, muy maduros tajados y fritos 
6 Huevos 
4 Cucharadas de Harina leudante 
Una pizca de sal 
Queso Blanco Rallado algusto 
Canela en polvo al gusto 
Papelón rallado al gusto 
Aceite 
Fría los plátanos tajados y déjelos enfriar. Bata las claras de los huevos hasta punto de nieve, agregue las amarillas y bata vigorosamente, luego agregue la harina, el azúcar, canela y sal, y siga batiendo hasta obtener una consistencia cremosa.
Caliente en un sartén pesado (preferiblemente ya curado) un poquito de aceite,...
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