Objetivos:

• Comprender los mecanismos de acción enzimática.

• Conocer en ejemplos prácticos las funciones enzimáticas.

Introducción:

Las enzimas son proteínas pero no todas lasproteínas son enzimas. Son específicas para actuar sobre un sustrato con el fin de acelerar la reacción química que lo transforma. Esa especificidad está determinada por la obligación de que la enzimay sustrato sean complementarios molecularmente. De acuerdo a su modo de acción tenemos las hidrolasas, lipasas, deshidrogenasas, descarboxilasas, isomerasas y las transferasas.

Como proteínasalgunos factores como las temperaturas altas las desnaturalizan en tanto las temperaturas bajas las inhiben. Los ácidos y las bases fuertes también las pueden desnaturalizar. Un exceso de sustrato lograque la actividad enzimática disminuya.

Las enzimas logran que nutrientes como proteínas, triacilgliceridos y carbohidratos sean degradados en sus unidades básicas.

En la saliva humana encontramosuna enzima de tipo amilasa llamada ptialina que se encarga de degradar almidones en moléculas de maltosa.

En el duodeno se encuentra la pepsina que actúa a un pH2 para degradar péptidos.

En elhígado encontramos la catalasa enzima que actúa sobre el peróxido de hidrogeno (H2O2) que se acumula por el metabolismo. La catalasa la transforma en agua y oxigeno.

La renina es una enzima animalque actúa sobre la caseína de la leche hidrolizando los enlaces fosfoamidicos.

La tripsina se produce en el páncreas y también en vegetales como la piña. Es una proteasa. En la papaya encontramosla papaína que es una proteasa.

Materiales:

Jugo de papaya, jugo de piña, hígado frescos, hígado cocinado, solución de almidón, saliva fresca, leche, pastillas de cuajo (renina 1%), peróxido dehidrogeno, tubos de ensayo, mechero, pinzas para tubo de ensayo, reactivo de benedict, reactivo de lugol, cajas de Petri, gradillas, oxalato de sodio 10%, cloruro de sodio 10%, trocitos de piña... [continua]

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(2010, 07). Laboratorio biologia: enzimas. BuenasTareas.com. Recuperado 07, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Laboratorio-Biologia-Enzimas/483064.html

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