Laboratorio broma

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San José, Costa Rica
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Recopilado porMSc. F. Granados P |
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gracat09@hotmail.com |

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Laboratorio
de
Bromatología IILaboratorio
de
Bromatología II


Prólogo

En este Manual de Experimentos de Laboratorio se presentan un total de 8 experimentos diseñados específicamente para cubrir la parte experimental del curso Bromatología II de la carrera de Nutrición de laUniversidad Hispanoamericana.

Para cubrir la parte experimental de los cursos indicados se dispone de un total de 13 sesiones semanales de dos horas cada una. Sin embargo, la primera sesión se emplea para establecer las reglas del curso:

(i) Informar sobre el objetivo y el contenido de las actividades experimentales que contempla el Plan de Estudios.
(ii) Establecer la metodologíade trabajo.
(iii) Presentar las fuentes de información del material didáctico.
(iv) Establecer los criterios de evaluación.

Consideramos que nueve experimentos son el máximo de actividades que se pueden programar, ya que en ocasiones se presentan días feriados o eventos fortuitos. En principio todos los experimentos se pueden llevar a cabo en una sola sesión, aquellos en lo que eraimposible simplemente se dividieron en dos.

Los experimentos se seleccionaron basados en los siguientes criterios:

(i) Incorpore los temas que abarca el programa de estudios de la parte teórica del curso.
(ii) Atractivos, formativos y carentes de peligrosidad.
(iii) Contar con los reactivos, materiales y equipos.
(iv) Incluyan un grado de complejidad razonable para estudiosde licenciatura.

El criterio para seleccionar los experimentos fue enfatizar el uso de técnicas, de esta manera se sirve mejor a los intereses de un Nutricionista, que normalmente no están involucrados en esta área.

Al final, se añadieron apéndices con instructivos importantes para mejorar la organización y desempeño del estudiante.

“Comienza con lo que sabe el grupo, no con lo quepiensas debería saber”.

Esperamos que este manual y el curso de Bromatología despierten su interés por esta hermosa disciplina.

El autor





Índice

Prologo | 2 |
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Al estudiante | 4 |
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Índice | 3 |
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Notas sobre el laboratorio | 6 |
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Reglamento del laboratorio | 7 |
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Práctica 1: Estudio de las propiedades de las harinas de trigo | 11|
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Práctica 2: Estudio de las propiedades de la levadura en panificación | 15 |
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Práctica 3: Estudio de una leguminosa oleosa (maní) | 19 |
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Práctica 4: Evaluación del proceso de maduración de una hortaliza o fruta | 23 |
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Práctica 5: Evaluación de subproductos cárnicos | 29 |
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Práctica 6: Evaluación de la calidad del pescado y camarón fresco | 33 || |
Práctica 7: Evaluación de la calidad de los huevos | 39 |
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Práctica 8: Composición Química y Evaluación de la calidad de la leche | 45 |
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Apéndice I: Libreta de laboratorio | 51 |
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Apéndice II: Informe de laboratorio | 53 |
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Apéndice III: Seminario | 55 |
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Apéndice IV: Tablas y constantes | 58 |
Anexos | 64 |
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Bibliografía | 67 |Al estudiante:

Bienvenido! El objetivo de este manual es describir las sesiones de laboratorio que forman parte del curso de Bromatología para la carrera de Nutrición.

Estas sesiones a su vez, se desarrollaron con la idea de despertar su interés por la Bromatología y entenderla plenamente. Para que las sesiones cumplan con este objetivo, es necesario un esfuerzo adicional por parte del...
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