Laboratorio calidad de leche

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ANALISIS

DETERMINACION DE Ph
Según los valores obtenidos de la leche analizada el ph fue de 6.6, esto nos indica que la leche se encuentra dentro de un nivel de acidez aceptable, es decir seencuentra en condiciones óptimas para el consumo en cuanto al crecimiento microbiano los cuales suben el nivel de acidez de la leche.

DETERMINACION DE LA ACIDEZ (Grados Dornic) CUALITATIVO
Estapresento un leve precipitado lo que indica que la leche se encontraba un poco acida.

DETERMINACION DE LA ACIDEZ (Grados Dornic) CUATITATIVO
La leche analizada presento una acidez de 1,98 lo cualindica según el decreto 616 que expresa un rango de acidez de 0.13-0.17, lo que manifiesta que la leche paso los limites estipulados por la norma es decir la leche se encuentra en un nivel de acidezconsiderable.

DETERMINACION DE FECULAS
La leche pasteurizada no presento adición de almidones lo cual nos indica que la leche no ha sido adulterada, es decir con adición de sustancia para ocultardefectos de la misma.

DETERMINACION DE BICARBONATO SODICO
Fue negativa en la leche analizada, esto expresa que no hubo adición de este para estabilizar pH, lo que garantiza una buena calidad de laleche.

DETERMINACIÓN DE %GRASA
La leche analizada presento un porcentaje superior al estipulado por la norma, esto también se pudo corroborar por el análisis de sólidos no grasos el cual seencontró en menor proporción.

DETERMINACIÓN DE %SOLIDOS NO GRASOS
El valor obtenido fue de 7,25 y según la norma este debe tener un valor mínimo de 8,35. Estos nos indican que la cantidad de sólidosno grasos se encuentra en menor proporción en la leche analizada.

DETERMINACIÓN DE DENSIDAD
Presento un valor aproximadamente de 1025 se encuentra dentro del rango estipulado por la norma, ladensidad es otra propiedad que indica que la leche presenta buena calidad.

DETERMINACIÓN DE %PROTEÍNA
Contiene un nivel de 2,7; este es inferior al requerido, lo que indica una desventaja ya que el...
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