Laboratorio De Azucar

“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”
LABORATORIO N°2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL – E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PROFESOR:
* Ing. Juan Chunga Chapilliquen
INTEGRANTE:
* Carmen Olivares Sonia S.
CURSO:
* Industria del Azúcar

TEMA: “Determinación de humedad, pH, grados brix yacidez total a partir del jugo de la caña de azúcar”

PIURA – PERU
2012
INTRODUCCION

La caña de azúcar común se cultiva a partir de esquejes desde la antigüedad; algunas variedades no producen semillas fértiles.
Aunque se han ensayado con cierto éxito varias máquinas de cortar caña, la mayor parte de la zafra o recolección siguehaciéndose a mano en todo el mundo. El instrumento usado para cortarla suele ser un machete grande de acero con hoja de unos 50 cm de longitud y 13 cm de anchura, un pequeño gancho en la parte posterior y empuñadura de madera. La caña se abate cerca del suelo, se le quitan las hojas con el gancho del machete y se corta por el extremo superior, cerca del último nudo maduro. Las hojas se dejan en elsuelo para enriquecerlo de materia orgánica.
Taxonomía y morfología.
Pertenece a la familia de las gramíneas, género Saccharum. Las variedades cultidas son híbridos de la especieofficinarum y otras afines (spontaneum, ...)procede del Extremo Oriente, de donde llegó a España en el siglo IX. España la llevó a América en el siglo XV.
Es un cultivo plurianual. Se corta cada 12 meses, y la plantacióndura aproximadamente 5 años.
Tiene un tallo macizo de 2 a 5 metros de altura con 5 ó 6 cm de diámetro. El sistema radicular lo compone un robusto rizoma subterráneo; puede propagarse por estos rizomas y por trozos de tallo.
La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque varía a lo largo de toda la recolección.

II.- MATERIALES:
* Balanza AnaliticaCuchillo
* Termometro de 0°C A 100°C Colador
* Tabla picadora 1 probeta
* Extractor de jugo refractometro
* Ph- metro vaso descartable
* Estufa1plato de aluminio
* Soporte universal
REACTIVOS: Hidroxido de sodio 0.1N, fenolftaleína 1%, agua destilada

III.- PROCEDIMIENTO:

* En primer lugar pesamos la caña de azúcar.
Esta se peso en trozos, esta caña ya va obteniendo
Un olor desagradable.

* Luego cortamos en trozos pequeños, para
pesarlos y pasarlos porel extractor
aquí se realizaron dos pesos de 100gr

* Después de realizar lo anterior colocamos el contenido a una probeta la previamente colada, lo cual el volumen nos dio en el primer peso de 100 gr de caña de azúcar el volumen de la probeta fue 55ml, los grados brix que dio 15.5°, los otros 100gr de caña nos dieron 59ml de volumen con grados brix: 15.5°

}

* Finalmente juntamos los200ml de caña de azúcar la cual nos dio un grado brix de 14° a un ph: 4.872 a una T° 26.1

Luego realizamos la prueba de acidez, colocamos en la bureta hidróxido de sodio 0.1N dejamos caer gota a gota al vaso que contiene 10ml de caña de azúcar, previamente a esta muestra se le hecho 3 gotas de fenolftaleína, y titulamos.
Tiene que dar un color rojo grosella tenue, que luego desaparece por 30segundos.
* El gasto que obtuvimos fue de 0.6ml

* Finalmente determinamos la humedad del jugo de azúcar,
METODO DE LA ESTUFA:

* Taramos la probeta vacía lo cual su peso nos dio: 108.6gr
* Luego colocamos la muestra en la probeta, su volumen nos dio: 99ml y su peso fue de 212.3gr
* Peso de la muestra:

PESO DEL VOLÚMEN LEÍDO: 103.7 gr...