Laboratorio de proteinas

Saponificación
La hidrólisis de los ésteres se conoce comúnmente con el nombre de saponificación. Una de las aplicaciones comerciales de este proceso de hidrólisis es la fabricación de jabonesformados por las sales de sodio de los ácidos grasos, y éstos se obtienen por hidrólisis de grasas animales y aceites vegetales, que son ésteres de los ácidos grasos con la glicerina.
El hidróxido desodio NaOH (sosa cáustica) se usa en esta reacción.
Algunos de los hidratos de carbono más complicados como los almidones, azúcares, pueden romperse en moléculas simples, por hidrólisis. Al igual que lahidrólisis de otras sustancias orgánicas, estas reacciones se producen más rápidamente con la ayuda de catalizadores. Una solución de azúcar de caña (sacarosa) puede ser desdoblada en igualescantidades de azúcares simples, glucosa (azúcar de uvas) y fructosa (azúcar de frutas) con la ayuda de un ácido diluido o de una enzima, la invertasa.
La mejor manera de comprobar que se ha realizado elcambio llamado inversión consiste en poner cada una de las soluciones, la original y la final por turno, dentro de un aparato llamado polarímetro. La solución de sacarosa produce una desviación, en elsentido de las agujas del reloj, de la luz que atraviesa el polarímetro, mientras que después de la inversión, la solución de glucosa y fructosa la desvía en el sentido inverso.
Objetivos
 Fabricarjabón
 Manipular correctamente el equipo de laboratorio
 Explicar en qué consiste la saponificación

Procedimiento

1. Colocar 12 g de aceite corriente, grasa o manteca.
2. Agregar unasolución de 5g de NaOH y 15 mL de alcohol.
3. Agitar
4. Calentar con llama suave (la mezcla debe hervir sin saltar), sin dejar de agitar. Si se evaporase la solución de NaOH agregar 10 mL más.
5. Siempieza a saltar retirar el mechero y luego volver a calentar.
6. Cuando ya no se sienta el olor a grasa ni aparezcan gotas de la misma sobrenadando, retirar del mechero.
7. Filtrar al vacío....