Laboratorio De Química Orgánica Glucidos

Parte Experimental
Dulzor relativo y prueba fe solubilidad para diferentes glúcidos
Reactivos
Monosacáridos: glucosa, fructosa, arabinosa, ribosa
Disacáridos: sucrosa
Polisacárido: almidón

Procedimiento
Probamos el sabor de una pequeña cantidad de galactosa, sacarosa y arabinosa. Anotamos el dulzor relativo de cada azúcar como: poco dulce, medio dulce, dulce y bastantedulce.
Azúcar | Dulzor | Estructura |
Arabinosa | Dulce | |
Galactosa | Poco dulce | |
Sacarosa | Bastante dulce | |


Para efectuar la prueba de solubilidad, enumeramos 6 tubos de ensayo y colocamos en su orden respectivo una muestra de glucosa, fructosa, sucrosa, arabinosa, almidón y ribosa. Agregamos 2 ml d de agua acada tubo y agite para disolver. Si alguna muestra no se disuelve a temperatura ambiente, calentamos el tubo en baño María y observamos la solubilidad de la muestra en agua caliente.

Azúcar | Solubilidad en agua fría | Solubilidad en agua caliente | Estructura |
Glucosa | Soluble | | |
Fructosa | Soluble | | |
Sucrosa |Soluble | | |
Arabinosa | Soluble | | |
Almidón | Insoluble | Soluble | |
Ribosa | Soluble | | |

Cuestionario
¿Cuál delos azucares utilizados tiene mayor dulzor?
R// De las azucares utilizadas la que tiene mayor dulzor es la galactosa.

¿Qué azucares son soluble en agua fría? ¿Cual en aguacaliente?
R// En agua fría son solubles la glucosa, fructosa, sucrosa, arabinosa y ribosa. En agua caliente el almidón.

¿Que glúcido resulto ser insoluble en agua fría y caliente?
R// El glúcido que resulto ser insoluble en agua fría fue el almidón, en agua caliente todos son solubles.
D. Reacción de Fehling
Reactivos
Solucion de Fehling A
Solucion de Fehling BMonosacáridos: glucosa, fructosa, arabinosa, ribosa
Disacáridos: sucrosa
Polisacárido: almidón
Procedimiento
Agregamos 6 ml de Fehling A y 6 ml de Fehling B en un tubo de ensayo, luego agregamos 2 ml de esta solución a 6 tubos de ensayos, añadimos 8 gotas de cada azúcar a los diferentes tubos y calentamos en baño María.
R// En esta prueba las azucares quedan positivas presentan un color rojo, que indica la presencia de un azúcar reductor. En el cuadro vemos cuales reaccionaron a la prueba y cuales no.

Azúcar | Reacción | Estructura |
Ribosa | Positiva | |
Glucosa | Positiva | |
Almidón | Negativa | |
Fructosa | Positiva | |
Sucrosa | Negativa ||
Arabinosa | Positiva | |

Reacciones especificas para glúcidos
F. Reacción de Seliwanoff, una reacción para cetosas.
1. Reactivos
Reactivo de Seliwanoff
Monosacáridos: glucosa, fructosa, arabinosa, ribosa
Disacáridos: sucrosa
Polisacárido: almidón

Procedimiento
Enumeramos 6 tubos de ensayo, agregamos 1 ml del reactivo Seliwanoff a cadauno. Adicionamos 6 gotas de cada azúcar. Agitamos los tubos y calentamos en un baño María hasta que aparezca un color rojo claro.
R// Esta prueba es hecha con el fin de observar cuales de los azucares empleados es clasificado como una cetona. Las que presenten un color rojo claro serán cetosas.

Azúcar | Reacción | Estructura |
Ribosa | Negativa | |
Glucosa| Negativa | |
Almidón | Negativa | |
Fructosa | Positiva | |
Sucrosa | Positiva | |
Arabinosa | Negativa | |

Cuestionario
¿Cual de los azucares empleados es calificado como una cetosa?R// El azúcar que es clasificado como una cetosa es la fructosa.

G. Reacción de Bial o prueba del...