laboratorio leche



DETERMINACION DE GRASA EN LECHE (Método Gerber)

FUNDAMENTO
El método de Gerber para la determinación de la grasa de la leche, está basado en la utilización de dos reactivos y de la fuerzacentrífuga. Por una parte el ácido sulfúrico destruye el estado globular de la grasa y disuelve la caseína de la leche y por otra, la fuerza centrífuga separa la grasa, facilitando dicha separación elalcohol isoamílico, al disminuir la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla ácido-leche. La grasa se determina volumétricamente por la escala del vástago graduado del butirómetro, lecturaque directamente expresa el porcentaje en grasa que tiene la leche

MATERIAL Y EQUIPO
Balanza de precisión
Butirómetro Van Gulik (0-40%)
Pipeta aforada de 10 ml
Pipeta aforada de 1 ml
Tapónde seguridad Alcohol amílico
Gradilla
Baño María
Centrífuga
Rallador o mortero con pistilo (muestras de queso)

REACTIVOS
Ácido sulfúrico
Agua destilada
Alcohol amilico

PROCEDIMIENTO1. Verter 10 mL de ácido sulfúrico en el butirómetro. No mojar el cuello del butirómetro con el ácido.
2. La muestra de la leche debe ser homogénea y estar a 20ºC. Para ello calentar ligeramente si esnecesario e invertir repetidamente el recipiente para favorecer la homogenización evitando la formación de espuma o el batido de la grasa.
3. Tomar con la pipeta 11 mL de leche. Secar el extremo dela pipeta con papel de filtro.
4. Verter la leche en el butirómetro, apoyando la pipeta en la pared del cuello del
butirómetro, formando un ángulo de 45° para que cai ga suavemente sobre el ácido.No mojar el cuello del butirómetro con la leche.
5. Adicionar a continuación 1 mL de alcohol amílico en el butirómetro. No mojar el cuello del butirómetro con el alcohol amílico.
6. Colocar el tapónde caucho asegurando que queda bien cerrado el butirómetro.
7. Con el tapón hacia arriba, agitar el butirómetro vigorosamente hasta que el coágulo se disuelva completamente. Tener en cuenta que al...