Laboratorio e. coli coliformes totales y fecales

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Ana Carolina López Londoño (92050355936)
Erica Julieth Gil Giraldo (92120956770)

DETERMINACIÓN DE COLIFORMES TOTALES, FECALES Y E. COLI EN ALIMENTOS. NÚMERO MÁS PROBABLE (NMP)

Armenia, Quindío, Colombia
Marzo, 2011

Información Práctica. Historia Informe:

Realización práctica: 3 de marzo
Realización Informe: 7 de marzo
Entrega Informe: 10 demarzo

Palabras Clave:
Coliformes
Escherichia Coli
Microorganismos
Contaminación
Alimentos
Observar
Reconocer
Método

Keywords:
Coliform
Escherichia Coli
Microorganisms
Pollution
Food
See
Recognize
Method

RESUMEN
Los Coliformes Fecales son un subgrupo de los Coliformes totales, capaces de fermentar la lactosa a 44º C en vez de 37 ºC como lo hacen los totales.Aproximadamente el 95% del grupo de los Coliformes presentes en heces están formados por Escherichia coli y ciertas especies de Klebsiella. En alimentos, la identificación de una concentración elevada de Coliformes Fecales en un alimento es indicador de su contaminación y por tanto su mala manipulación, de ser esto así, se debe declarar al alimento en cuestión como No Apto para el Consumo Humano, enesta practica de laboratorio de realizo el estudio de coliformes totales, fecales, y E. coli en queso mediante el método NMP para observar y reconocer bacterias, encontrando como resultado positivo para E. coli y tubos positivos 3-3-3 para colifomes totales y fecales, 1100 NPM Coliformes totales y fecales/gr queso.

I. INTRODUCCION

Debido a que un gran número de enfermedades sontransmitidas por vía fecal-oral utilizando como vehículo los alimentos y el agua, es necesario contar con microorganismos que funcione como indicador de contaminación fecal. Estos deben de ser constantes, abundantes y exclusivos de la materia fecal, deben tener una sobrevivencia similar a la de los patógenos intestinales y debe de ser capaces
de desarrollarse extraintestinalmente.[1]

El grupo coliforme es constante, abundante y casi exclusivo de la materia fecal, sin embargo, las características de sobrevivencia y la capacidad para multiplicarse fuera del intestino también se observan en aguas potables, por lo que el grupo coliforme se utiliza como indicador de contaminación fecal en agua; conforme mayor seael número de coliformes en agua, mayor será la probabilidad de estar frente a una contaminación reciente.

Cuando los coliformes llegan a los alimentos, no sólo sobreviven, sino que se
multiplican, por lo que en los alimentos el grupo coliforme adquiere un significado distinto al que recibe en el agua. En productos alimenticios que han recibido un tratamientotérmico (pasteurización, horneado, cocción, etc.), se utilizan como indicadores de malas prácticas sanitarias. [2]

Detectar bacterias coliformes totales y fecales y E.coli, manifestar si la muestra traída es apta para el consumo humano.

II. MATERIALES Y METODOS

* Agar ENDO
* Caldo brila
* Caldo triptófano
* Queso
* Agua peptonada
* Pipetas
* Tubosde ensayo con tapa
* Cajas de petri
* Probeta
* Cabina es Flow 120 H flujo horizontal clase 100 serie:199903
* Incubadora E&Q – Ref: I0N-64
* Stomaker 400 lab system SEWAR-serie:35966
* Bolsa homogeneizadora

Diagrama de flujo

Día 1
Pesar 11 g de muestra en condiciones de asepsia


Homogenizar la muestra con 99 mL de solución diluyente1.0 mL 1.0 mL
10 -1 10-2
Sembrar por triplicado
10-3 cada dilución en tubos de caldo brilla
Incubar a 37º c por 24 horas

10-1 10-2 10-3

Dia 2
Observar los tubos con turbidez y gas (positivos)...
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