Laboratorio

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Trabajo práctico de laboratorio N° 1: A reconocer sustancias.
Los diferentes nutrientes que ingresan al cuerpo (proteínas, grasas, hidratos de carbono) pueden ser reconocidos mediante indicadoresque reaccionan químicamente cambiando de color en presencia de una determinada sustancia. Con los reactivos del laboratorio prueba reconocer algunas sustancias que componen los alimentos. ¡Manos a laobra!

Experiencia para reconocer la presencia de lípidos
La presencia de lípidos se reconoce mediante un ensayo simple que consiste en detectar la mancha traslúcida que dejan este tipo desustancias en un papel.
Materiales
• 4 trozos de papel blanco
• aceite comestible
• solución de glucosa
• agua
• gotero
Procedimiento
Si se trata de un lípido sólido, como grasa, se la frota contra unpapel blanco; si se trata de lípidos líquidos, como aceites, se vierten algunas gotas sobre el papel. En ambos casos, después de 5 minutos, la aparición de una mancha traslúcida sobre el papel indicala presencia de lípidos en la muestra analizada.
Registrar los resultados en la tabla:
Papel Nº Ensayo Mancha traslúcida (sí /no)
1 papel
2 papel + agua
3 papel + aceite
4 papel +solución de glucosa

Preguntas para el análisis de los resultados
a) ¿Qué diferencia encontraron entre el papel 3 y el 4?
b) ¿Se secó la mancha de aceite, como la de agua o la de solución de glucosa?¿Por qué?
c) ¿Qué resultado creen que hubieran obtenido si hubieran vertido dos gotas de una solución de clara de huevo sobre el papel?
d) ¿Qué reactivo hubieran utilizado para detectar la presencia deglucosa en el papel 3?

Otra experiencia…. LOS ACEITES

1. Toma una semilla de nuez y frótala sobre un papel de filtro. Obsérvalo a trasluz y describe los resultados.

2. Haz lo mismo con unasemilla de maíz, girasol y poroto. Compáralos.


Experiencias para reconocer la presencia de glúcidos y proteínas.
Materiales:
• Albúmina (clara) de huevo
• Harina
• Banana y manzana
•...
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