Lacteos

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN SUPERIOR
INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGRO INDUSTRIAL
REGIÓN LOS ANDES
DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DEALIMENTOS
SANCRISTOBAL- ESTADO TACHIRA

INTEGRANTE:
Cruzco c. María Alexandra
C.I: 20287949
San Cristóbal 23-11-2010
* Con que propósito se utilizan los siguientes ingredientes en laelaboración de leche chocolatada?
* Sacarosa: Edulcorante. Azúcar de mesa, alimentos endulzados. La sacarosa, el azúcar corriente de mesa, se encuentra en forma natural en las frutas, la caña deazúcar y la remolacha de azúcar proporciona sabor y viscosidad en la leche.
* Estabilizante: Inhiben reacciones químicas que provocan cambios en la naturaleza de los alimentos, mantiene lahomogeneidad y uniformidad de la leche chocolatada.
* Cacao: produce el aroma, sabor y textura en la leche proveniente del cacao
* Vainilla: aroma natural con esencia a vainilla para la leche

*Cuales son algunos de los estabilizantes más utilizados en la industria alimentos?
E-400 Acido algínico
E-401 Alginato sódico
E-402 Alginato potásico
E-403 Alginato amónico
E-404 Alginatocálcico
E-405 Alginato de propilenglicol

* En qué consiste el proceso de pasteurización de la leche?
Proceso térmico de temperaturas entre 60 y 70ºC aplicado en la leche para disminuir la cargade microorganismos patógenos, y alargar la vida útil de la misma bajo temperaturas de refrigeración.

* Cuáles son las diferencias fundamentales entre los métodos de pasteurización de la leche?* Método H.T.S.T: HTST (Alta temperatura/Corto tiempo) 75 °C/15 s
* Método L.T.L.T: LTLT ( Baja temperatura/Largo tiempo) 65 °C/30 min

* Porque es importante aplicar la prueba defosfatasa en leche pasteurizada?
Prueba de la Fosfatasa. Método extrarrápido. Se basa en la hidrólisis del disodiofenilfosfato que, en presencia de fosfatasa de la leche, libera fenol y en el...
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