Lacteos

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INTRODUCCION

LA LECHE

¿Qué tiene todos estos seres vivos en común?

Tienen una cobertura particular, pues si su piel genera pelo , y cuando nacen se alimentan de leche.
Los seres vivos quemaman al nacer se llaman mamifeos.

¿QUE ES LA LECHE?

La leche es un líquido blanco, cremoso, producto de la secreción de glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos.
Cuando se habla deleche sin especificar una especie determinada, entendemos el término como leche de vaca.
Si deseamos nombrar cosas específicas, debemos hacerlo en forma completa.
Leche de cabra ,leche materna etc.¿Cómo esta compuesta la leche?

La leche contiene las siguientes sustancias
Hidratos de carbono o azúcar 4 a 5%
Proteínas 3 a 5%
Lípidos o materias grasas3 a 4%
Minerales 0,5 a 1%
Agua 84,5 a 85%

Podemos decir, entonces, que la leche es un sistema material muycomplejo.
Por un lado, posee minerales, hidratos de carbono y algunas vitaminas disueltos en agua.

Todos ellos forman una solución en la que están íntimamente combinados con el agua y que solo se podriaseparar mediante un proceso de destilación.

Puede representar este sistema tomando un vaso y agregandole agua, azucar y algun comprimido que contenga calcio y otros minerales en polvo.

Peroademqas de la solucion mencionada, conviven un ESTADO COLAIDE y UNA EMULCION.
El estado colaide esta formado, básicamente, por el agua y las proteinas .

OBJETIVO GENERAL

Observar como lasbacterias, los Bacillus y otros microorganismos son utilizados fundamentalmente en la alimentación Láctea.

Ya que algunos productos lacteos con la ayuda de estos obtienen, su color, su sabor, textura ytambien ayuda a la preservación.

MANTEQUILLA

La mantequilla es un producto que se fabrica fundamentalmente con los glóbulos de grasa de la leche si empleamos leche recien ordeñada, debemos...
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