Lacteos

1. Lácteos
La Composición Química de la Leche
Ø Agua: La leche es 90% de agua, lo que hace al agua el más importante componente de la leche.
Ø Proteína: La leche contiene entre 3 y 4 %de proteína, dependiendo en la raza de la vaca. Leche con mucha grasa también tiene mucha proteína, y viceversa.
Ø Grasa: La grasa esta entre 3.5 y 5.25%, dependiendo en la raza de la vaca y sunivel de nutrición. La grasa da a la leche un color amarillo, cuando esta cuenta con poco contenido graso entonces se torna más blanca
Ø Lactosa: La lactosa es “el azúcar” de la leche y estapresente en un 5%, da a la leche su sabor dulce y forma el 52% de los sólidos en leche.
Ø Vitaminas y Minerales:
· Vitamina A: Protege contra enfermedades y mantiene la piel.
·Vitamina D: Ayuda a absorber el calcio.
· Calcio: Regula el corazón, ayuda a los nervios, y hace huesos y dientes fuertes.
Carne
Product | Agua | Prot.* | Grasas | Cenizas | KJ* |Carne de vacuno (magra) | 75.0 | 22.3 | 1.8 | 1.2 | 116 |
Canal de vacuno | 54.7 | 16.5 | 28.0 | 0.8 | 323 |
Carne de cerdo (magra) | 75.1 | 22.8 | 1.2 | 1.0 | 112 |
Canal de cerdo | 41.1 | 11.2| 47.0 | 0.6 | 472 |
Carne de ternera (magra) | 76.4 | 21.3 | 0.8 | 1.2 | 98 |
Carne de pollo | 75.0 | 22.8 | 0.9 | 1.2 | 105 |
Carne de venado (ciervo) | 75.7 | 21.4 | 1.3 | 1.2 | 103 |
Grasade vaca (sub-cutánea) | 4.0 | 1.5 | 94.0 | 0.1 | 854 |
Grasa de cerdo (tocino dorsal) | 7.7 | 2.9 | 88.7 | 0.7 | 812 |
Leche (paste-urizada) | 87.6 | 3.2 | 3.5 |   | 63 |
Huevos (cocidos) |74.6 | 12.1 | 11.2 |   | 158 |
Pan (centeno) | 38.5 | 6.4 | 1.0 |   | 239 |
Patatas (cocidas) | 78.0 | 1.9 | 0.1 |   | 72 |

2. Leche
las bacterias mediante centrifugación. La máquina diseñadapara esta función se llama bactófuga. Genera una rotación centrífuga que hace que las bacterias mueran y se separen de la leche. La leche debe tener 300.000 UFC/mL (Unidades formadoras de colonia...