Lacteos

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Generalidades
de la Cadena Productiva

Esta cadena comprende la producción de leche cruda, el proceso de pasteurización y la producción de leches ácidas y quesos. El presente perfil tiene como objetivo describir la estructura y protección de la cadena productiva de lácteos y su comportamiento en el mercado internacional, y analizar posibilidades deacceso al mercado de los Estados Unidos. La producción de la cadena agroindustrial de lácteos es suficiente para cubrir la demanda doméstica. El número de establecimientos es aproximadamente 145; se destacan empresas de larga trayectoria en la pasteurización como la Cooperativa de Productores Lecheros del Atlántico Ltda. (Coolechera) en Barranquilla; la Procesadora de Leches S.A. (Proleche) deMedellín; Lechesan de Bucaramanga; y la Cooperativa de Ganaderos de Cartagena (Codegan). La producción de leche en polvo es realizada por pocas empresas, las más importantes son la compañía Colombiana de Alimentos Lácteos Ltda. (Cicolac) la cual produce las marcas Klim, El Rodeo y Nido; y la Procesadora de Leches S.A. (Proleche). Estas dos empresas son controladas por las trasnacionales Nestlé yParmalat, respectivamente. En la producción de derivados lácteos como yogur, queso y mantequilla, se destacan empresas que han creado condiciones competitivas en el mercado como la Cooperativa Lechera de Antioquia (Colanta), que empezó con la pasteurización y comercialización de leche líquida y en la actualidad ofrece productos como queso y mantequillas; la compañía de Procesadores de Leche del CaribeLtda. (Proleca), que inició su actividad con la producción de leche pasteurizada; y Alpina, que inició sus actividades con pasteurización de leches; y en la actualidad es una de las empresas líderes en el mercado por sus importantes desarrollos tecnológicos y por la implementación de plantas de producción en Ecuador1.

La producción lechera nacional proviene de 48% de razas bovinas de doblepropósito (producción de carne y leche) como Pardo Suizo, Normando y Cebú, a las que pertenece 95% del total de la población de bovinos en Colombia2. La actividad lechera en la última década fue creciente y sostenida: mientras en 1990 se producían 3,9 millones de litros de leche, en 2003 se produjeron cerca de 5,9 millones; la tasa de crecimiento anual de la producción lechera en este periodo haestado por encima de 3%3, lo que ha permitido alcanzar un nivel de autoabastecimiento de 98%. La producción de leche fresca ha sido reforzada a través del manejo técnico de los hatos ganaderos, del impulso y mejoramiento genético y de la modernización de los sistemas de alimentación del ganado por medio del uso de pastos tecnificados4. La asociación nacional de productores de leche (Analac)5 establecedos factores que han determinado el crecimiento de la producción de leche fresca en la última década. Primero, la falta de rentabilidad de algunos sectores de la agricultura, que ha generado incrementos en el número de productores de leche; segundo, la violencia, que de alguna manera ha convertido la ganadería extensiva de carne en sistemas de doble propósito. La ganadería de leche aporta 3,18%del empleo total nacional, equivalente a 13,92% de los empleos generados por el sector agropecuario6. La mayor parte de los productores de leche son medianos y pequeños, combinan la producción agrícola con la ganadera, y se

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Roldán, Diego; Tejada, Manuel; Salazar, Marcela (2001) La cadena láctea en Colombia. Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Documento de trabajo No. 4.www.agrocadenas.gov.co Fuente: Ministerio de Agricultura - Fedegán Oficina. Planeación. Consejo Nacional Lácteo (2003) Documento de trabajo.

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Revista Semana Desempeño y retos futuros de la mayoría de subsectores agropecuarios durante los años 90. www.semana.com.co/documentos.
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Consejo Nacional Lácteo (2003) Documento de trabajo.

Asociación Nacional de Productores de Leche...
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