Lactobacilos

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL
INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANÍSTICAS Y
ECONÓMICAS

“Producción y comercialización de yogurt de soya en
Guayaquil como unidad estratégica de negocios para
Industrias Lácteas Toni”.
Proyecto de Graduación previo a la obtención del título de:

Economista con Mención en Gestión Empresarial,
especialización MARKETING

Presentado por:
Jenny VargasPonguillo
Jairo Alvarez Alvarez

Guayaquil – Ecuador
2003

TRIBUNAL DEL PROYECTO

Dr. Hugo Arias Palacios
Director (e) del ICHE:

Ing. Jorge Luis Miranda L.
Director del Proyecto:

Econ. Alina Sánchez
Vocal Principal :

Econ. Leonardo Estrada
Vocal Suplente

DECLARACIÓN EXPRESA

La responsabilidad del contenido de este Proyecto de Graduación nos
corresponde exclusivamente yel patrimonio intelectual del mismo a la
Escuela Superior Politécnica del Litoral

Jenny Vargas Ponguillo

Jairo Alvarez Alvarez

A Nuestro Padre Celestial, por la oportunidad de vida que me da, por la
familia que tengo y por las bendiciones y pruebas que me dan la
fortaleza y la humildad necesaria para continuar.

A mis padres Luisa y Adolfo, que con su amor incondicional,
comprensióny trabajo sacrificado me han permitido la meta de ser un
profesional.

A mis hermanos, Adolfo y Carlos, con quienes he compartido la gran
aventura de vivir, y me han demostrado su amor sincero.

A mis abuelitas, por su cariño y la confianza que depositan en mí.

Jenny Vargas P.

A DIOS, porque sin él nada en mi vida fuese posible.
A mi madre, por su inmenso amor y apoyo incondicional.A mi padre, por su apoyo económico y por darme fuerza para seguir.
A todos mis amigos, quienes me apoyaron de muy buena voluntad.

Jairo Alvarez A.

Gracias a Dios por darme la salud y las ganas de progresar en esta
vida, pues sin esas bendiciones no hubiera podido, junto a mi
compañero, dar por culminada esta etapa de mi vida.

A las personas que participaron de manera activa en laelaboración del
proyecto, mi compañero y amigo Jairo Alvarez; al Director de Tesis Ing.
Jorge Miranda L. por su apoyo desinteresado; a los vocales principales
Ec. Alina Sánchez por su paciencia y genuino interés en nuestro
proyecto de tesis, al Dr. Hugo Arias por su comprensión y por compartir
con nosotros parte importante de su conocimiento. Gracias por las
correcciones que sin duda hicieronque este proyecto sea
perfeccionado.

A la Ing. Silvia Flores y Solange Cañar por su apertura y por darnos
cabida en las Industrias Lácteas Toni.

Gracias a todos los que de una u otra manera hicieron que este sueño
se haga realidad.

Jenny Vargas P.

Gracias a DIOS porque me protegió, me guió e inspiró mientras
desarrollamos este proyecto. A mi madre Rosita, quien nunca dejó decreer en mí y jamás me ha dado la espalda. Gracias por luchar
incansablemente por mí y darme valor para continuar. A mi padre
Augusto, porque sin su apoyo nunca lo hubiese logrado.
A mi director, Ingeniero Jorge Luis Miranda, y mis vocales principales,
Doctor Hugo Arias y Economista Alina Sanchez; por su gran dirección y
muy buenos consejos.
A los funcionarios de Toni S.A., Ing. Silvia Flores,Srta. Solange Cañar
Srta. Ana Maria Ortega entre otros, quienes nos dieron total apertura
en la empresa y nos ayudaron mucho en nuestra investigación.
Agradezco de manera especial al Dr. Hugo Arias, quien desde el inicio
de mi carrera me ayudó desinteresadamente. A mis amigos, Julisa,
Manuel, Amanda, Aleck, Hugo, a mi tía María, a mi compañera Jenny,
a mi enamorada Paola; y a todos los que enmayor o menor medida me
ayudaron, no solo en el desarrollo de este proyecto, sino también
durante toda mi carrera universitaria.
……..MUCHAS GRACIAS

Jairo Alvarez A.

INDICE GENERAL

INTRODUCCION

xv

I. LA SOYA: COMO PRODUCTO ALIMENTICIO.
1.1 LA SOYA

1

1.1.1.Historia

1

1.1.2.Valores nutricionales

2

1.1.2

11

1.1.3

Necesidades alimentarias de la gente...