FORMATO DE TÉCNICA ANALÍTICA |
1. Nombre químico: Estimación de la densidad de la leche |
2. Método o técnica: Por lactodensímetro |
3. Origen o referencia de quien sugiere la técnica: Tecnología de alimentos, operaciones unitarias de la ingeniería en alimentos |
4. Funcionalidad de la técnica: Únicamente para la leche |
5. Principio o fundamento: Un lactómetro es un aerómetro especialmente diseñado para determinar la densidad de la leche a una determinada temperatura, el cual está dotado de una escala especial dividida en grados Quevenne (°Q). |
6. Equipo: lactodensímetro de Quevenne, termómetro, probeta de 100mlReactivos: |
7. Preparación o patrones: |
8. Preparación de la muestra: Para los análisis de carácter general, los recipientes se deben rellenar de muestracasi en su totalidad, pero no todo, y antes de cada ensayo, se agitan bien, invirtiendo repetidas veces el frasco o bien con ayuda de un pequeño disco perforado. |
9. Procedimiento: Si la leche es fresca, se debe precalentar a 40°C y después se enfría a 20°C, esto es necesario, ya que la densidad cambia durante las primeras horas. Se introduce el lactodensímetro de forma que la leche rebose de la probeta para evitar una posible formación de espuma que dificulte la lectura tubo de ensayo y se mide la temperatura de la leche teniendo en cuenta que ésta siempre debe permanecer entre 18 y 20ºC. La lectura se realizará en grados Quevenne. |
10. Cálculos: |
11. Bibliografías: Tecnología de alimentos, operaciones unitarias de la ingeniería en alimentos; Ibartz Albert; Grupo mundi prensa; España 2005. [continua]

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(2011, 02). Lactodensimetro. BuenasTareas.com. Recuperado 02, 2011, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Lactodensimetro/1513894.html

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