Lalala

Solo disponible en BuenasTareas
  • Páginas : 16 (3951 palabras )
  • Descarga(s) : 0
  • Publicado : 5 de marzo de 2011
Leer documento completo
Vista previa del texto
AROS DE CALAMAR Y CHIPS DE LIMON ( 4 porciones)

Ingredientes

Tubos de calamares 600 g
Harina 0000
Sal y pimienta
Limón amarillo 1
Limón verde 1
Aceite c/n
Mayonesa 100 g
Chimichurri 1 cda

Cortar los calamares en aros de 1 cm; pasarlos por la harina salpimentada. Cortar los limones en láminas casi transparentes y pasarlas por harina.
Freír en abundante aceite caliente los aros decalamar y luego los chips. Servir con la mayonesa mezclada con el chimichurri.

AROS DE CEBOLLA CON SALSA MAYONESA DE PICKLES (10 porciones)

Ingredientes
Mayonesa
Pickles 100 g
Mayonesa 200 g

Pata olry
Harina 0000 250 g
Cerveza 200 cc
Aceite 40 cc
Agua tibia 100 cc
Sal y pimienta
Clara 1

Aros
Cebolla 300 g
Aceite para freír 

Mayonesa
Picar los pickles y luego mezclarloscon la mayonesa. Reservar en la heladera.

Pasta olry
Unir en un bol la harina junto con la cerveza, el aceite y el agua; salpimentar. Dejar descansar a temperatura ambiente por 20 minutos. Batir la clara a nieve e incorporarla a la preparación de forma envolvente.

Aros
Cortar las cebollas en aros de 1 cm de espesor. Sumergir en la pasta y freír por tandas en abundante aceite bien calientehasta que estén dorados. Escurrir sobre papel absorbente.

Armado
Utilizar un dispenser especial para bocados de este tipo, con un varilla en la que se insertarán los aros y cavidades donde se colocarán cuencos con la mayonesa.

ARROLLADITOS DE ATUN (14 porciones)

Ingredientes
Atún 1 lata
Pepinillos 50 g
Cebollín 50 g
Crema de leche 200 cc
Pan de miga 1 plancha

Hacer una crema conel atún, el pepinillo y el cebollín. Agregar la crema a medio punto. Mezclar hasta integrar bien los ingredientes.
Cortar la plancha de miga de pan (4 mm. de espesor) en dos partes, untar y enrollar.
Guardar el arrollado en el freezer 4 horas.
Cortar bocaditos de 3 cm de espesor.
Adornar con chip de menta y remolacha frita.

BARRITAS DE MAIZ Y TRES QUESOS (12 porciones)

Ingredientes
Leche1 l
Sal y pimienta c/n
Harina de maíz 250 g
Nuez moscada c/n
Queso mozzarella 150 g
Queso regianito 120 g
Queso pategras 100 g
Aceite para freír  c/n

Colocar la leche en una olla y, sobre el fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Agregar los quesos en hebras. Incorporar la harina de maíz y revolver constantemente hasta que rompa hervor.
Colocar sobre una placa aceitada de20 por 30 cm. Y llevar a enfriar.
Cortar barritas de 5 cm de largo por 2 cm de ancho. Rebozar las barritas por harina de maíz
Freír en aceite bien caliente y servir.

BANDERILLAS DE POLLO (4 porciones)

Ingredientes
Pechuga de pollo 500 g
Zanahoria 1
Chile serrano 1
Cilantro 10 g
Cebollín 10 g
Clara 1
Sal c/n
Pimienta c/n
Aceite c/n

Cortar en trozos las pechugas de pollo.Colocar en procesadora de alimentos las zanahorias, el chile con o sin semillas, el cebollín picado, el cilantro picado y procesar.
Una vez procesado, agregar el pollo y la clara de huevo, sazonar con sal y pimienta y volver a procesar hasta que todo quede bien mezclado.
Refrigerar por 10 a 15 minutos. Dividir la masa en 8 porciones iguales.
Con las manos, envolver con la mezcla de pollo la mitad decada palillo de brochette.
Con una brocha barnizar la parte de pollo de cada banderilla y poner a asar en una parrilla durante 5 minutos aprox.
Servir caliente y adornar con un poco de mezclum.

BESOS DE ANCHOAS Y TOMATES (12 porciones)

Ingredientes
Filetes de anchoas 4
Tomate en concassé 2
Aceitunas 4
Masa para pizza  c/n
Aceite para freír  c/n

Picar filetes de anchoas
Cortartomates en concassé
Descarozar y picar aceitunas
Tomar porciones de masa del tamaño de una nuez. Abrirlas con los dedos, colocar en el centro pequeñas porciones de anchoas, tomate y aceitunas. Cerrar la masa y formar esferas.
Freír en abundante aceite caliente unos minutos hasta dorar. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

BLINIS AHUMADOS CON QUESO ROQUEFORT (24 porciones)

Ingredientes...
tracking img