Las 10 reglas de oro

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LAS 10 REGLAS DE ORO

Utilizar agua pura

El agua pura es tan importante para preparar los alimentos como para beber, si el suministro hídrico no inspira confianza. Conviene hervir el agua antes de añadirla a los alimentos o de transformarla en hielo para refrescar las bebidas. Es de suma importancia tener cuidado con el agua utilizada para preparar la comida de los lactantes.

Mantener losalimentos fuera del alcance de insectos, roedores y otros animales

Los animales suelen transportar microorganismos patógenos que originan enfermedades alimentarias. La mejor medida de protección es guardar los alimentos en recipientes bien cerrados.

Mantener escrupulosamente limpias todas las superficies de la cocina

Como los alimentos se contaminan fácilmente, conviene mantenerperfectamente limpias todas las superficies utilizadas para prepararlos. No hay que olvidar que cualquier desperdicio, migaja o mancha puede ser un reservorio de gérmenes. Los paños que entren en contacto con platos o utensilios se deben cambiar cada día y hervir antes de volverse a usar. También deben lavarse con frecuencia las bayetas utilizadas para fregar los suelos.

Lavarse las manos a menudoHay que lavarse las manos antes de empezar a preparar los alimentos, y después de cualquier interrupción ( en particular, si esta se hace para cambiar pañales de un niño o para ir al retrete). Si se ha estado preparando ciertos alimentos crudos, tales como pescado, carne, o pollo abra que lavarse las manos de nuevo antes de manipular otros productos alimenticios. En caso de infección de las manoshabrá que vendarlas o recubrirlas antes de entrar en contacto con alimentos. No hay que olvidar que ciertos animales de compañía albergan a menudo agentes patógenos peligrosos que pueden pasar a las manos de las personas y de estas a los alimentos.

Evitar el contacto entre los alimentos crudos y los cocinados

Un alimento bien cocinado puede contaminarse si tienen el mas mínimo contacto conlos alimentos crudos. Esta contaminación cruzada puede ser directa, como sucede cuando la carne cruda del pollo entra en contacto con alimentos cocinados. Pero también puede ser más sutil. Así, por ejemplo, no hay que preparar jamás un pollo crudo y utilizar después la misma tabla de trinchar y el mismo cuchillo para cortar el ave cocida; de lo contrario, podrían reaparecer todas las posibilidadesde riesgos de proliferación microbiana con la consiguiente transmisión de la enfermedad que había en el pollo crudo.

Recalentar bien los alimentos cocinados

Esta regla es la mejor medida de protección contra los microorganismos que pueden haber proliferado durante el almacenamiento (un almacenamiento correcto retrasa la proliferación microbiana, pero no destruye los gérmenes). También eneste caso, un buen recalentamiento implica que todas las partes del alimento alcancen al menos una temperatura de 70c.

Guardar cuidadosamente los alimentos cocinados

Si se requiere tener en reserva los alimentos cocinados o, simplemente, guardar las sobras, hay que preveer su almacenamiento en condiciones de calor ( cerca o por encima de 600c) o de frío ( cerca o por debajo de 100c). Estaregla es crucial si se pretende guardar comida durante más de cuatro o cinco horas. En el caso de los alimentos para lactantes, lo mejor no es guardarlos. Un error muy común, al que se deben incontables casos de intoxicación alimentaria, consiste en meter al refrigerador una cantidad excesiva de alimentos calientes. En un refrigerador abarrotado, los alimentos cocinados no se pueden enfriar pordentro tan deprisa como seria de desear, si la parte central del alimento sigue estando caliente ( a mas de 100c) durante demasiado tiempo, los microbios proliferan y alcanzan rápidamente una contracción susceptible de causar enfermedades.

VIGILANCIA DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS
La vigilancia de los contaminantes físicos, químicos y biológicos que pueden estar presentes en los alimentos en...
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