Las canchas

Sopa de cebolla clásica francesa: 10 porciones

Ingredientes
* 1 k cebollas
* 200 gr de manteca
* 4 cdas de aceite
* 1000 cc de caldo de ave
* Sal y pimienta c/n
* 6fetas de pan
* aceite para freír los crotones c/n
* 400gs de queso parmesano rallado
Historia
Aparece esta sopa por primera vez denominada como "Soupe d'oignons aux Halles" en el sigloXVIII en el Les Halles, es considerada antiguamente (Revolución francesa) como un plato humilde elaborado con ingredientes 'sencillos', a veces identificado con las épocas de abstinencia.
* Sopa dehabas a la italiana

* Ingredientes:
* 2 kg de habas frescas,
* 200 gramos de jamón serrano,
* 300gr cebolla,
* 200grlechuga,
* 10 lonchas de pan casero, a
* caite, sal,pimienta. c/n
* 3lts de agua

* Sopa clásica de miso Misoshiru japonés

Ingredientes para 10 personas:
* 1 paquete de tofu,
* 2 cucharada de wakame seco,
* 3 trozo de puerro (4cm),
* 10 vasos de dashi,
* 5 cucharadas de miso blanco.
Primero dejamos el wakame en remojo en abundante agua durante 5 minutos, hasta que se ablande. Luego lo escurrimos bien.
Cortamosel tofu en daditos de 1 cm. Escardamos el abura-age para eliminar el aceite que sobra y lo cortamos en tiras finitas. Cortamos el puerro en rodajas muy finas.
Luego, en una cacerola calentamos eldashi, previamente preparado, con el abura-age. Al comenzar a hervir el caldo agregamos el miso y disolvemos bien. A continuación añadimos el tofu y el wakame. Dejamos cocinar entre 8 y 10 minutos.
A lahora de servir la sopa en los cuencos colocamos encima de cada uno un poco de puerro.
HISTORIA: La sopa de miso  味噌汁 misoshiru, es una sopa japonesa cuyo principal ingrediente es el miso, la cualle da su nombre. Es uno de los platos principales de la gastronomía japonesa.Un gran plato japonés muy básico donde además aprenderemos a preparar otro de los grandes protagonistas de la gastronomía...