Las especias y sus funciones

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ADORMIDERA Se usa como condimento para dulces y pasteles o se espolvorea sobre panesa los que les da cierto sabor a nuez.Vulgarmente se conoce como semillas de amapola AJI También conocido como chile o guindilla, es muy variable en forma, tamaño y color, y se utiliza como condimento. ALCAPARRAS Proceden de una planta silvestre con hermosas flores malvas y blancas.Seusan principalmente en guisos y estofados de lechazo y carne roja. ANGELICA Todas las partes de esta planta son comestibles y aromáticas.Sus brotes tiernos y jugosos pueden utilizarse con verduras, ensaladas, pescados y añadirse también a quesos frescos. ANIS Es una planta anual de unos 70 cm de altura con un tallo cilíndrico, erguido y ramificado en lo alto; las pequeñas flores blancas se agrupanen una umbela compuesta.Las semillas del anis son un buen remedio para el tratamiento de la digestión lenta y otros malestares, como las infecciones bronquiales. ANIS ESTRELLA Su sabor es parecido al del anís verde pero con un retrogusto picante. Se utiliza para platos con pato y puerco. También se emplea en el café para conseguir un sabor anisado y en infusiones. ACHIOTE Es una árbol de rápidocrecimiento que se cultiva en zonas de clima húmedo y cálido. Al machacar sus semillas se obtiene un colorante de un tono amarillo fuerte o anaranjado y se suele usar como sustituto del azafrán. NOMBRE DESCRIPCION ILUSTRACION
AZAFRAN Es la especia mas cara del mundo y se precisan aproximadamente 180,000 estigmas, recolectadas a mano, para obtener un kilo de azafrán. Indispensable en multitud deplatos a base de arroz, entre los cuales sobresale la paella. CANELA Se aprovecha la parte de la corteza. Puede encontrarse en polvo o también en astillas, y su empleo se centra principalmente en postres, compotas y dulces, aunque también tiene aplicaciones en la confección de ciertos platos de arroz, pollo, pescado o jamón. CARDAMOMO Tiene un sabor intenso, dulce y picante. Se vende como semillasenteras deshidratadas y molidas.Es excelente para hornear, en ensaladas de frutas, tarta de calabaza y curries indios. CHILE EN POLVO Es una mezcla picante de varios tipos de chiles deshidratados, comino, orégano, ajo, cilantro y clavo. Se vende molido. Es un sazonador de múltiples usos: en estofados, sopas, chili, guacamole y salsas de frijol CURRY Es una combinación de varias especias, reducidas apolvo y mezcladas. Tal combinación puede variar localmente, pero lo común es que conste de curcuma, cilantro, clavo, etc.Se usa para preparar arroz, carnes, pescados y huevos. Se usa principalmente en la cocina India. POLVO DE CINCO ESPECIAS Este polvo de color marron rojizo, típico de la cocina china, es el resultado de moler cinco especias: anís estrellado, hinojo, clavo, canela y pimientachina; tiene un sabor delicioso y fuerte. CURCUMA Es un polvo de color anaranjado amarillento, intensamente aromático y con un sabor amargo e intenso; es el que proporciona a la mostaza tipo americana su color.Es un ingrediente esencial en los curries; se utiliza en el arroz y en el chili, así como con cordero y calabaza de invierno.
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CLAVO DE OLOR Llamado así por suforma; posee un aroma muy intenso y se emplea en gran variedad de platos, así como para aromatizar embutidos, bebidas y postres.Ha de utilizarse en pequeñas cantidades para que su fuerte sabor no oculte el del alimento. COMINO En cocina solo se utilizan las semillas de esta planta. Además de ciertos platos de carne, también suele aromatizar licores, quesos y productos de repostería. Es una especiamuy común en la preparación de adobos, encurtidos y conservas. JENGIBRE Es de sabor ligeramente dulce, intensamente aromático.Se utiliza molido para curries, galletas, pasteles de especias y salsas marinadas, así como con cerdo, pollo y mariscos. Otro modo de usarlo es cuando está fresco y rallado para platos de cerdo sofrito, pollo, carne de res y vegetales frescos. SESAMO Las semillas se...