Las especies de la cosina

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|[pic][pic][pic][pic][pic]|VOLVER MEDICINALES |
|... |LISTADO GENERAL DE ENFERMEDADES |
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| |LAS ESPECIAS EN LA COCINA |
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| |Importancia de las especias o hierbas aromáticas en la cocina |
| |¿ Como combinar las especias? |
| |Las especias ohierbas aromáticas constituyen un recurso muy útil en la cocina porque permiten |
| |elaborar platos más sabrosos y saludables. |
| |Para conseguir aumentar el sabor o la fragancia de las comidas es necesario conocer las |
| |características de las especias demanera que estas se combinen bien. |
| |Desde un punto de vista culinario distinguimos los siguientes tipos de especias o hierbas |
| |aromáticas: |
| |Especias base: Se pueden utilizar para todo tipo deverduras, sopas ( menos las sopas dulces) , |
| |salsas, rellenos , arroz, setas, patatas y todas las legumbres. Las especias incluídas en este |
| |grupo son: ajo en polvo, cebolla, nuez moscada, pimiento, pimiento en polvo, pimienta, coriandro, |
| |tomillo y albahaca.|
| |Especias suaves o dulces: Se utilizan para dar sabor y aroma a los preparados dulces ( galletas, |
| |pasteles, mermeladas, sopas dulces flanes, macedonías, ensaladas, puddings, etc. ) Dentro de este |
| |grupo tenemos: anís, hinojo, vainilla, clavo, canela y cardamomo.|
| |Especias fuertes o ásperas: Se utilizan para condimentar carnes, verduras, legumbres, sopas ( |
| |menos las dulces) arroz, setas o patatas. Dentro de este grupo de especias tenemos: pimiento |
| |picante, pimienta negra, pimienta blanca, ajo, cebolla, apio, comino, perejil, salvia, romero, || |rábano, melisa, laurel, eneldo, mostaza, clavo, cúrcuma, nuez moscada, etc. |
| |Especias de relleno: Son aquellas que, utilizadas en pequeña cantidad, pueden utilizarse para |
| |sazonar platos de los dos grupos anteriores. Dentro de este grupo tenemos el clavo, el jengibre, |
||el hinojo y el cardamomo. |
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| |Platos muy conocidos con especias y hierbas aromáticas |
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