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Proteínas en la Leche


Hipótesis
La mayor concentración de proteínas se encontrará en la parte sólida gracias a la adición del juego de limón

Materiales-Tubos de ensayo
-Jugo de limón
-Un vaso de precipitado
-Mechero
-Varilla de a-Trípode
-Rejilla
-Embudo
-Pipeta
-Ácido nítrico concentrado
-200 ml de leche entera liquidaProcedimiento

1. Pongan los 200 mL de leche en el vaso precipitado y caliéntela en el mechero hasta que hierva.
2. Retiren el vaso de precipitado, y mientras la leche se enfría, separen cuidadosamentela nata y pónganla en un tubo de ensayo.
3. A la leche que mantuvieron en el vaso, sin nata, agréguenle 5 mL de jugo de limón hasta que se “corte”. Obtendrán una fase (liquida) y una porciónsolida (coagulo).
4. Tomen un tubo de ensayo y agreguen con la pipeta 5 ml del suero obtenido en el paso anterior.
5. Retiren una porción del coagulo y pónganla en un tubo de ensayo.
6.Agreguen acido nítrico a cada muestra: nata, suero y coagulo. Registren sus observaciones.

Observaciones
Hay una mayor concentración de proteínas en la fase solida ya que al agregarle el jugo delimón la leche se corta, porque esta sufre un cambio de pH lo cual la vuelve más acida y en esas condiciones no son solubles las proteínas  por lo que se aglutinan y separan del líquido.

b) ¿Estánen condiciones de validar su hipótesis?..¿Por qué?

En cierta forma la hipótesis que se planteo fue correcta, pues la mayor concentración de proteínas se encontraba en la parte solida

c) Siquisieran reconocer la presencia de otros nutrientes en la leche, por ejemplo, carbohidratos y lípidos, ¿Qué procedimiento realizaran? Expliquen.

Para reconocer carbohidratos se debería utilizarel test de fehling que es un reactivo de color azul intenso el cual se agrega a la solución y se hierve, si resulta positivo se observara una solución de color rojo ladrillo intenso.
En los...
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