Late harvest

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LATE HARVEST (COSECHA TARDÍA)

Los vinos de este tipo no son, como muchos erroneamente creen, elaborados de una cepa en particular, sino que provienen de un proceso productivo distinto, un tratamiento especial que se realiza a las uvas, dejándolas madurar casi en exceso en la misma planta e incluso en algunos se les adiciona un hongo llamado Botritis o "Podredura Noble". Este le aporta ciertascaracterísticas especiales al producto, básicamente despertará ciertas notas dulces muy agradables al paladar.

OJOS: Como provienen de distintas cepas y de un proceso distinto en que el responsable es el enólogo, podremos encontrar una gran diferencia en la gama de colores que nos presentan, siempre blancos pero con ciertas notas verdes en caso de los más jóvenes y frescos hasta dorado muyintenso, casi anaranjado en otros con mayores concentraciones de azúcar. Reiteramos que el color dependerá básicamente del enólogo productor.

NARIZ: De persistencia aromática elevada, dulce y penetrante, los Cosecha Tardía aportarán notas características de la variedad con que fueron elaborados (más ácidos en los casos de Sauvignon Blanc hasta los más afrutados en los elaborados con Chardonnay)BOCA: Casi siempre muy correspondientes con la nariz, aunque las notas dulces siempre serán las predominantes. Incluso podemos encontrar ciertos toques agradables a caucho quemado que, aunque parece extraño y poco atrayente, resulta más que entretenido y envolvente al momento de la cata.

RECOMENDACIÓN DE SERVICIO:
Ideal para acompañar postres, nunca como aperitivo, a una temperatura quefluctúa entre los 9 y 11°C.

Los Late Harvest están cautivando el mercado.  Dulces, complejos, aromáticos, con un delicioso dejo a miel, son elaborados con las uvas de cosechas tardías los primeros días de mayo en los valles del Maule o Casablanca.  Allí se produce un fenómeno climático que mezcla el calor y la humedad propiciando un proceso de pudrición noble que genera un hongo llamado botritis. Este hongo es el que le da al vino su carácter de uva madura y melosa y el que aporta el particular dulzor que tiene.  Los Late Harvest presentan el color dorado del vino añejo y la complejidad que le otorga la cosecha tardía.  Contrario al efecto que produciría en la cosecha de los vinos tradicionales, las lluvias tempranas favorecen la cosecha de Late Harvest.

Estos caldos provienen de las cepasSauvignon Blanc, Riesling y Semillón, y algunos se elaboran con la combinación de dos cepas.  Nacieron en la región de Sauternes, Francia, y en Chile se encuentran desde 1988 en las viñas tradicionales.  A partir de 1995 han encontrado un mercado más global con la entrada de viñas más nuevas a este segmento.   Estos vinos tienen dos ao tres años de guarda en barrica o estanque, lo que permite queevolucionen y produzcan su singular complejidad marcada por el sabor dulce a miel y aromas frutales.  Precisamente el dulzor del vino es lo que ha cautivado a los hombres y especialmente a las mujeres,  que lo están posicionando como una estupenda alternativa de compra para una cena, almuerzo u ocasión especial.

Directo a la copa
En Chile, el 90% del consumo de los Late Harvest se destina alaperitivo, a diferencia de lo que ocurre en Francia donde se beben al término de una cena.    El Late Harvest se bebe en copas pequeñas, como las de licor, a una temperatura de doce grados.  Es un vino que resalta con diversos alimentos que lo contrasten, como paté, quesos fuertes como el roquefor o salmón ahumado.  Si se les acompaña de un postre dulce hay que tener cuidado, porque la combinaciónpuede resultar definitivamente empalagosa. 

Unas ocho o diez variedades de Late Harvest se pueden adquirir en nuestro país, la mayoría elaborados con cepas de sauvignon blanc por viñas chilenas tradicionales.  Son envasados en bonitas y cuidadas botellas transparentes que permiten apreciar su tonalidad amarilla pajiza o dorada.

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