Lcda En Computacion

Examinaremos algunos problemas que plantea la Historia de la Alimentación en Venezuela y esbozaremos algunas direcciones en las que podría moverse la investigación futura. Para estos efectos, no interesa en este documento plantear los problemas de orden metrológico y metodológico frecuentes por el tipo de fuentes a las que se acude frecuentemente en investigación de este tipo2. Aquí se centrarála atención en las cuestiones de significación histórica de los resultados hasta ahora disponibles y en las modalidades de acercamiento al problema mismo de la ‘alimentación’. Respecto a la primera nos circunscribiremos a la información cuantitativa disponible como al problema histórico de la alimentación en el ámbito puramente venezolano y, en la segunda, al problema conceptual y teórico queinvolucra el planteamiento de una ‘historia de la alimentación’. No obstante, el examen de todos estos aspectos será necesariamente limitado, dadas las limitaciones de una ponencia.
I.- La primera aproximación de conjunto y con un enfoque propiamente histórico sobre la alimentación venezolana es relativamente reciente, correspondiendo al estudio ya clásico de José R. Lovera3. En éste se hizo laprimera presentación de lo que habría sido el consumo diario per cápita de alimentos en 1775, a partir de documentación de la época, esto es, la dieta básica de la Provincia de Venezuela en sus componentes calóricos4. Caracterizando el denominado ‘régimen alimentario criollo rural o tradicional’ en el siglo XVIII, la ración media colonial con un cálculo de 3.625 calorías pudo considerarse como exageradopor el autor, al comparar ese valor con un requerimiento de 2.500 Kcals. diarias, aun si se reduce a 2.900 de acuerdo a criterios conservadores5.La investigación reciente ha podido precisar estas cifras introduciendo el concepto de ‘consumo típico’ refinando la cifra anterior en 3.392 Kcals. diarias para 1775, proporcionando otro cálculo sobre nueva documentación para 1751 de 2.934 Kcals6. Con locual parece probable que la cifra documental de Lovera para 1775 puede ser bastante cercana a la realidad histórica, pudiéndose agregar que, tal vez, ella formó parte de una tendencia al aumento del consumo calórico durante la segunda mitad de ese siglo. Tal conclusión reviste significación, si se considera que a fines del siglo XVIII la dieta europea para un hombre adulto era de unas 2.700calorías diarias y que éstas no proporcionaban cantidades adecuadas de energía, proteínas y nutrientes adecuadas para estándares biológicos seguros1. Sin embargo, más importantes que estas aproximaciones generales parecen ser los resultados que indicarían una tendencia hacia un déficit de prótidos y lípidos y a un exceso de glúcidos en el patrón de ingesta estimado, lo que pudo compensarse a nivel localprobablemente, de acuerdo a la información cualitativa disponible. De modo que la dieta típica calculada para ambos años en términos de ‘valores nutritivos’ podría tal vez reflejar un consumo estimado mínimo desde el ángulo de las transacciones mercantiles. Esto pone de relieve otro aspecto del consumo que pudo tener enorme importancia para los balances nutricionales: la aportación de las huertasfamiliares urbanas y la economía de conuco. De ahí que pueda concluirse al respecto que “la calidad de la densidad nutricional en términos de una alimentación real se mantuvo estable y adecuada a los requerimientos” actuales en ambos años y probablemente para toda la segunda mitad de ese siglo2. La existencia de un patrón alimenticio ‘plátanos-maíz-casabe-carne’ que proporcionó también la mayorparte de los ‘valores energéticos’, o propiamente nutricionales, indicaría que finalmente “su calidad dependía de pocos productos y que la poca variedad del patrón alimenticio y la monotonía de la alimentación eran condición de una adecuada nutrición”3. Este trabajo confirma, a su vez, las conclusiones de un estudio específico sobre el consumo medio de carne en todo el período colonial4. Parece...