Le Chocolat Belge

Le chocolat belge est une spécialité gastronomique de la Belgique. Les belges consomment en moyenne 8 kilos de chocolat par personne et par an. C'est l'un des symboles de la qualité belge dans lemonde.
Pourquoi le chocolat belge a-t-il un tel succès ?
L'histoire du chocolat belge est très ancienne. Les belges du port d'Anvers, dans les Pays-Bas espagnols, avaient la connaissance desapprovisionnements en cacao de l'empire espagnol. Les marchands juifs et protestants ont fui à Amsterdam à la fin du XVIème siècle puis tissé un réseau de livraison au départ de la petite île antillaise deCuraçao.
Le succès du chocolat belge est essentiellement dû à :
1. La qualité des ingrédients choisis, c'est-à-dire que les fabricants vont sélectionner des fèves de cacao avec des saveurs diversesqui, une fois combinées, font du chocolat belge tout un art ;
2. S'ajoute le soin apporté à la torréfaction (opération qui consiste à faire griller les fèves de cacao, ce qui permet de faireapparaître les essences aromatiques) et au broyage. En effet le broyage est réalisé très finement pour les chocolats belges contrairement aux autres ;
3. Et, pour finir, le taux de cacao minimum utiliséest de 35%, alors que dans le chocolat belge on utilise souvent 43% ;
4. De plus vient s'ajouter le savoir-faire des artisans.

Les variétés
* La praline : C'est l'une des spécialités belgesqui ont le plus de succès. Il s'agit de bouchées au chocolat fourré, inventées en 1912 par Jean Neuhaus. Elle est à base de sucre caramélisé enrobé de chocolat blanc, noir ou au lait faisant lebonheur des gourmands. L'artisan va fabriquer les pralines en grande partie à la main, surtout en ce qui concerne la décoration, chacune reçoit une touche personnelle lui donnant une saveur unique.
Lapraline devra suivre les circuits de distribution avant de prendre sa place, au sein de la gastronomie, parmi les produits de luxe les plus convoités.
On peut aujourd'hui les classer par famille....