leche chocolatada
Páginas: 3 (690 palabras)
Publicado: 10 de julio de 2013
LECHE CHOCOLATADA
INTRODUCCIÓN
En este proceso de laboratorio conoceremos los pasos a seguir para realizar un producto de calidad, respetando las normas técnicas de la LECHE CHOCOLATADA y asíobtener como resultado un producto de calidad.
En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido procesotérmico en el cual, éste nos permitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad aesta.
OBJETIVOS
Objetivo General
Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a la leche conservando en lo posible sus características nutricionales.
ObjetivosEspecíficos
Conocer y aplicar la metodología adecuada para obtener un producto de calidad.
Reconocer y aplicar criterios antes, durante y después del proceso de elaboración.
Adicionar losinsumos en dosis y momentos adecuados.
Aplicar los parámetros requeridos en la elaboración del producto.
Poder dominar el proceso técnico-científico de la leche de consumo (Leche Chocolatada) paralograr una inserción eficaz en el mercado lácteo.
MARCO TEÓRICO
Pasteurización:
En 1993 Charles Poreher definió exactamente el objetivo de la pasteurización “pasteurizar la leche es destruiren ella, por empleo apropiado del calor casi toda la flora banal y totalidad de flora patógena procurando alterar lo menos posible la estructura física de la leche, su equilibrio químico y susdiastasas y vitaminas.
Leche Pasteurizada:
Según el Reglamento Sanitario de Salud vigente desde 1984 en el artículo 2950 de leche pasteurizada dice que la leche entera que ha sido sometida a laacción del calor a una T° inferior al punto de ebullición durante un lapso suficiente para eliminar los gérmenes patógenos y para la disminución de la flora banal. Por eso no deberá tener más de...
INTRODUCCIÓN
En este proceso de laboratorio conoceremos los pasos a seguir para realizar un producto de calidad, respetando las normas técnicas de la LECHE CHOCOLATADA y asíobtener como resultado un producto de calidad.
En la Industria Alimentaria para el procesamiento de una leche aromatizada (LECHE CHOCOLATADA) se debe exponer a la leche a un establecido procesotérmico en el cual, éste nos permitirá obtener y ofrecer una leche libre de contaminantes perniciosos al consumidor en general, pero con la básica finalidad de buscar más durabilidad y funcionabilidad aesta.
OBJETIVOS
Objetivo General
Conocer y poder dominar los diferentes procesos térmicos aplicados a la leche conservando en lo posible sus características nutricionales.
ObjetivosEspecíficos
Conocer y aplicar la metodología adecuada para obtener un producto de calidad.
Reconocer y aplicar criterios antes, durante y después del proceso de elaboración.
Adicionar losinsumos en dosis y momentos adecuados.
Aplicar los parámetros requeridos en la elaboración del producto.
Poder dominar el proceso técnico-científico de la leche de consumo (Leche Chocolatada) paralograr una inserción eficaz en el mercado lácteo.
MARCO TEÓRICO
Pasteurización:
En 1993 Charles Poreher definió exactamente el objetivo de la pasteurización “pasteurizar la leche es destruiren ella, por empleo apropiado del calor casi toda la flora banal y totalidad de flora patógena procurando alterar lo menos posible la estructura física de la leche, su equilibrio químico y susdiastasas y vitaminas.
Leche Pasteurizada:
Según el Reglamento Sanitario de Salud vigente desde 1984 en el artículo 2950 de leche pasteurizada dice que la leche entera que ha sido sometida a laacción del calor a una T° inferior al punto de ebullición durante un lapso suficiente para eliminar los gérmenes patógenos y para la disminución de la flora banal. Por eso no deberá tener más de...
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