Leche de cabra

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  • Publicado : 16 de agosto de 2012
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2 Procariotas: células q no contienen núcleo; el material genético se encuentra disperso en el citoplasma cubierto por una membrana, y además este tipo de células no contienen otros órganelos celulares, anque si contienen transposones, q realizan funciones de procesamiento celular.

-Eucariota: células q si contienen núcleo organizado y órganelos celulares, ejs. de ellos son: mitocondrias.aparatos de golgi, ribosomas, vacuolas, lisosomas, y núcleolos dentro del núcleo q contienen el material genético. No contienen tipos de extraorganelos como los transposones en las bacterias y arqueas. Este tipo de células pueden unirse y conformar tejidos como en hongos, animales y plantas, excepto en protistas, ya q son unicelulares.
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A: La microbiología es la rama de la biología encargada delestudio de los microorganismos, seres vivos pequeños
B: La biotecnología es la tecnología basada en la biología, especialmente usada en agricultura, farmacia, ciencia de los alimentos, medio ambiente y medicina
C :microscopio es un instrumento que permite observar objetos que son demasiado pequeños
D:  catabolismo y anabolismo.
8 ORIGEN DE LA TECNOLOGÍA
 
La investigación y desarrollotecnológico del almidón agrio de yuca ha sido realizado principalmente por el programa de utilización de yuca del Centro Internacional de agricultura Tropical (CIAT), de Cali, Colombia.
 
 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO 
 
El almidón agrio es un polvo blanco y fino que se obtiene mediante una fermentación natural y posterior secado del almidón extraído de las raíces de yuca (Manihotesculenta). La fermentación y el secado al sol confieren al almidón agrio propiedades específicas para la panificación (aptitud del almidón para expandirse durante el horneo de una masa). Por dichas propiedades, el almidón agrio es utilizado en la elaboración  de panes tradicionales, sin gluten, como el "pandeyuca" y el "pandebono" en Colombia o el "pao de queijo" en Brasil.
 
MATERIA PRIMA EINGREDIENTES 
* Yuca fresca de variedades seleccionadas
INSTALACIONES Y EQUIPOS 
 
Instalaciones
El local debe ser lo suficientemente grande para albergar las siguientes áreas: recepción de materia prima, proceso, empaque, bodega, laboratorio, oficina, servicios sanitarios y vestidor. La construcción debe ser en bloc repellado con acabado sanitario en las uniones del piso y pared para facilitar lalimpieza.
 
Los pisos deben ser de concreto recubiertos de losetas o resina plástica, con desnivel para el desagüe. Los techos de estructura metálica, con zinc y cielorraso. Las puertas de metal o vidrio y ventanales de vidrio. Se recomienda el uso de cedazo en puertas y ventanas.
 
Equipo 
* Lavadora cilíndrica
* Molino de martillos
* Secador
* Sellador con calor  
* Tamices* Pila de lavado
* Balanza
* Reloj
* Termómetro
DIAGRAMA DE FLUJO 
  |   |   |   |   |
  |   | RAÍCES FRESCAS DE YUCA |   |   |
  |   |  |   |   |
Agua  |  | LAVADO |  |  Agua de lavado |
  |   |  |   |   |
  |   | RALLADO |   |   |
  |   |  |   |   |
Agua  |  | TAMIZADO |  | afrecho |
  |   |  |   |   |
  |   | SEDIMENTACIÓN |   | mancha |
  |   | |   |   |
  |   | FERMENTACIÓN |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | SECADO AL SOL |   | 10-15% humedad |
  |   |  |   |   |
  |   | MOLIENDA |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | EMPAQUE |   |   |
  |   |  |   |   |
  |   | ALMACENAMIENTO |   |   |
 
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 
 
Recibo y selección:  la yuca fresca se recibe en sacos que se pesan a su llegada a la planta.Se eliminan aquellas raíces con podredumbre o coloraciones extrañas.
 
Lavado y descascarado:  este proceso se realiza en un tambor cilíndrico donde las raíces de yuca reciben la presión del agua, la fricción de las raíces y de la lámina del tambor, lo cual origina el desprendimiento de las impurezas y la cascarilla. Las lavadoras tradicionales utilizan cargas desde 80 a 150 Kg., entre 30 a 45...
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