Leche de soya

La leche de soya esta elaborada a partir de granos de soya. Se obtiene remojando, moliendo y filtrando la soja. Puede adquirirse en comercios, aunque también se comercializan aparatos para producirlaen el hogar.
Constituye una alternativa a la leche, especialmente en la alimentación vegetariana estricta y en dietas hipolipídicas, debido a su apariencia blanquecina y a su aporte de proteínas.Nutricionalmente es de mediana digestión, carece decolesterol y tiene la mitad de grasas y calorías, la misma cantidad de vitamina B y más hierro que la leche de vaca. La calidad y cantidad de susproteínas es superior a la de la carne, el huevo o la leche de vaca. Igual que esta última, también tiene componentes alergénicos, aunque es apta para intolerantes a la lactosa.
La leche de soya, es elalimento líquido blanquecino que se obtiene
de la emulsión acuosa resultante de la hidratación de granos de soya
entero (Glycine max), seleccionado y limpio, seguido de un
procesamiento tecnológicoadecuado. Su formula puede contener
azúcar, colorantes, saborizantes y conservantes.

Elaboración de Leche de Soya
La leche de soya se prepara, remojando los granos de soya, seguido de unmolido húmedo, filtrado y ebullición. Sin embargo también se prepara haciendo dispersiones estables de aislados de proteína de soya en agua, junto con otros ingredientes. [9]
Como ya se ha mencionadoanteriormente, granos de soya de baja calidad afectan en la composición química, propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de la leche de soya.
Actualmente los productores de ésta leche seleccionancuidadosamente la variedad de soya amarilla (Glycine max). La recuperación de contenido proteínico es aproximadamente de
70 a 80%, sin embargo estos valores varían dependiendo de las etapas previasa la elaboración así como el procesamiento. Algunas etapas utilizadas antes de iniciar la producción de
leche de soya son: limpieza, descascarillado, remojo. [9]
Descripción del Proceso...