Leche Evaporada

PRODUCCION DE AZUCAR A PARTIR DE REMOLACHA
INTRODUCCIÓN:
  | El azúcar es un endulzante de origen natural, sólido, cristalizado, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa, obtenidos a partir de la caña de azúcar (Saccharumofficinarum L) o de la remolacha azucarera (Beta vulgaris L) mediante procedimientos industriales apropiados. La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% desacarosa. El jugo obtenido de la molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado. |

Composición.El azúcar es sacarosa, un carbohidrato de origen natural compuesto porcarbono, oxígeno e hidrógeno (carbohidrato). Los azúcares blancos son alimentos muy puros con más del 99% de sacarosa. Los azúcares crudos poseen un contenido algo menor de sacarosa (> 94%) pues conservan aún parte de la miel a partir de la cual fueron fabricados. |   |

| Sacarosa.Lasacarosa es la forma básica de la energía en el reino vegetal. Las plantas convierten el agua y el dióxido decarbono (que es un contaminante del aire) en sacarosa, utilizando la energía del sol en el proceso de fotosíntesis. La sacarosa de la caña de azúcar es un disacárido natural formado por el enlace bioquímico de los monosacáridosglucosa (azúcar de uvas o dextrosa) y fructosa(azúcar de frutas o levulosa). |

El azúcar que comemos es exactamente el mismo que existe en la caña de azúcar, las frutasy vegetales. Es una fuente de energía eficiente, económica, pura y a la vez un alimento muy útil. Pocas veces se consume en forma directa siendo lo usual adicionarlo a otros alimentos para mejorar su sabor, textura y cuerpo (bebidas, jugos, helados), utilizarlo como preservante (leche, frutas, jamones) y como mejorador de la apariencia (panadería, pastelería). Ningún otro edulcorante puederealizar todas las funciones del azúcar con su costo y facilidad, características que lo hacen indispensable para muchos de nuestros alimentos más populares. El azúcar además de ser producida por la caña de azúcar también se la puede obtener de la remolacha. |
La remolacha es una hortaliza de raíz redonda, perteneciente a la familia de las Quenopodiáceas. Inicialmente forma la raíz principal yconstituye las reservas energéticas. Esta se ramifica en un par de cotiledones, de los que se desarrollan pares de hojas que son lampiñas, de forma ovalada a cordiforme, de color verde oscuro o pardo rojizo, formando generalmente una roseta desde el tallo subterráneo. Tiene numerosas flores pequeñas agrupadas en espigas, en la extremidad de los tallos. Sus fruto es un agregado de dos o mas semillas,recubiertas de una envoltura irregular seca. Se propaga por semillas. La cosecha se extiende desde los 65 a los 80 días después de la siembra. Se considera una hortaliza de clima fresco, pero crece satisfactoriamente en climas calientes sembrándose por encima de 500 msnm. Resiste medianamente a las heladas y requiere de una temperatura alrededor de 21ºC durante al época de crecimiento. Se puedesembrar en suelos que varían desde el franco arenoso hasta el franco arcilloso, pero deben tener un buen contenido de materia orgánica. Existe gran cantidad de variedades pero la mejor manera de dividirlas es según su uso. Entre estas tenemos las remolachas forrajeras, las remolachas silvestres o de jardín y las remolachas azucareras, las cuales son las más ampliamente cultivadas.

ComposiciónNutricional: 100 gramos de parte comestible de la raíz azucarera contienen: 

COMPUESTO | CONTENIDO |
| Remolacha de huerta | Remolacha azucarera |
Calorías | 43 | 336 –339 |
Agua | 87.58 g | 76.6 g |
Carbohidratos | 9.56 g | 20.4 |
Grasas | 0.17 g | 0.1 |
Proteínas | 1.61 g | 1.1 g |
Fibra | 2.8 g | 1.1 g |
Cenizas | 1.08 g | 0.7 g |
Calcio | 16 mg | 115-182 mg |...