LECHE Y SUS DERIVADOS

NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2012, Leche-Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba.
Campo de aplicación
La presente norma oficial mexicanaes aplicable a los diferentes tipos de leche, que se comercializan dentro del territorio de los Estados Unidos Mexicanos, cuya denominación comercial debe corresponder a las establecidas en lapresente norma oficial mexicana.
Grasa butírica
Es la grasa que se obtiene de la leche, la cual se caracteriza por contener ácidos grasos saturados, incluyendo el ácido butírico.
Ultrafiltración
Procesode concentración semejante a la ósmosis inversa, pero que se lleva a cabo por una membrana de 1 nanómetro a 200 nanómetros de porosidad, por lo que sólo quedan retenidas las moléculas de alto pesomolecular.
Ultrapasteurización
Proceso al cual es sometido el producto a una adecuada relación de temperatura y tiempo, envasado asépticamente para garantizar la esterilidad comercial.
Lechereconstituida
Es el producto uniforme que se obtiene mediante un proceso apropiado de incorporación a la leche en polvo, (entera, semidescremada o descremada), a fin de que presente característicasfísico- químicas y organolépticas similares a las de la leche líquida correspondiente.






DENOMINACION Y ESPECIFIACIONES























Especificaciones de lechepasteurizada, ultrapasteurizada y microfiltrada ultra


Especificaciones de leche evaporada, condensada azucarada,  en polvo o deshidratada y concentrada



Especificaciones para leche rehidratada,reconstituida y deslactosada


Especificaciones para leche pasteurizada, ultrapasteurizada,  microfiltrada ultra y rehidratada, con sabor

Especificaciones para leche condensada azucarada consabor


Especificaciones para leche evaporada o concentrada, con sabor


Métodos de Prueba
DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR MICRO KJELDAHL
Fundamento
Este método se basa en la descomposición...