Leche

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  • Publicado : 12 de diciembre de 2010
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PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA LECHE

1. Ordeño (9.00)
Ganadería O Balado (O Corgo). La leche es ordeñada por un sistema semiautomático y pasa a un tanque de frío. La ganadería ha invertido alrededor de 0,30 €/litro en producción. El precio no se sabrá hasta el mes que viene. El mes pasado se cobró 29 céntimos/litro.
Transporte en camión (10.15)
El proceso apenas dura unos minutos. Se haceen un camión de Transleche, empresa filial del grupo Leche Río. En el camión, la leche viajará unos 30 kilómetros hasta su destino. 30,2 céntimos. El proceso encarece el producto 1,2 céntimos, que sumamos a los 29 anteriores.
Primer análisis (15.15)
Antes de descargar se efectúa un primer análisis en el que se miden parámetros de calidad, temperatura y microbiología. En quince minutos losresultados determinan si la leche es aceptada.
Descarga (15.30)
La leche pasa a un tanque en el exterior desde el que inicia su circuito por la fábrica: A) Se higieniza y se estandariza el nivel de grasa, en función de si es leche entera, desnatada o semi; B) Pasterización (elevación a 75° y descenso a 3°); C) Homogenización (atomización de la grasa); D) Tratamiento UHT, que permitirá que tengauna vida de 180 días.
Envasado (16.00)
Con la leche completamente procesada da inicio el envasado en unos módulos herméticos y asépticos. Cualquier apertura o irregularidad paraliza toda la cadena y obliga a desechar toda la leche en proceso El líquido blanco reaparece por primera vez desde que entró en la fábrica para ir llenando los cartones, que pasan a una línea que los lleva directamente ala segunda parte de la fábrica
Embalado (16.10)
Los cartones se agrupan en packs de cuatro unidades y los packs en palés. Apenas hay intervención humana en el proceso, ejecutado por brazos robotizados. El palé es embolsado y finalmente retirado hacia el almacén.
Almacenamiento (16.20)
La leche permanece en el almacén durante unos 5 días (tiempo para el resultado de los controles de calidadque se hacen durante el proceso). En el almacén de la planta Ceao 2 de Leche Río se fabrican varias marcas de leche. En la imagen aparecen almacenados 7 millones de litros.
Distribución
Transcurridos los 5 días, la leche está lista para partir a su destino. Todo el proceso desde que la leche llega a la fábrica ha encarecido el producto entre 19 y 22 céntimos. El abanico está relacionado conla calidad del cartón y, sobre todo, con el tapón. 49,2-52,2 céntimos, sin contar el beneficio de la fábrica.
Venta
El distribuidor, en función de sus estrategias de mercado, es el que marca el precio final. En este caso, el cartón de litro y medio está a la venta en un área comercial con una oferta de 1,19 la unidad o 1,03 si se adquiere el pack de 4. 68 céntimos, en su versión más económicaCOMERCIALIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS.

Quizá sea el factor principal de la base del éxito empresarial. Es conveniente realizar diversos estudios serios de mercado, pero diferentes del convencional, antes de la concepción de la industria y así poder enmendar posibles fallos futuros.
Las siguientes ideas son propias de la experiencia de numerosos emprendedores de las cuales extraemos las másinteresantes:
Envasado y presentación del producto: envases de vidrio, PET, cartón, papel de uso alimentario. Diseño del logo y etiquetas: que identifique los valores territoriales de la zona: historia, patrimonio, cultura, medio ambiente, etc. Incorporación de diversos conceptos que definan muy bien los productos: facilidad (formatos diversos), calidez y frescura (colores claros, sencillez,inmediatez...) y modernidad (vinculación, conexión con los gustos actuales de los consumidores y su salud)
Productos publicitarios: Elaboración de un catálogo con todos los productos destinado a dar información a los clientes. Elaboración de fichas descriptivas de cada producto. (cualidades organolépticas, composición cuantitativa y cualitativa). Fichas de análisis sensorial de cada producto....
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