leche
Páginas: 3 (661 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2014
Capítulo 1
Leche entera para elaboración
1.1 definición:
se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado desalud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
1.2 características físicas y químicas:Requisitos valores
Proteínas Totales (N x 6,38) (**)
Mínimo 2,9 g./100g
Densidad a 15°C
1,028 a 1,034
Materia grasa (*)
Mínimo 3,0g/100cm3
Extracto Seco No Graso (**)
Mínimo 8,2 g/100g.
Acidez (g. ácido láctico/100cm3)
0,14 a 0,18 (g. Ácido láctico/100cm3)
AOAC 16a
Descenso crioscópico
Máximo- 0,512 °C (equivalente a –0,530°H)
(*) En condiciones excepcionales podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de evaluación, lo considera aceptablepara su jurisdicción. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño realce y visibilidad.
(**) Podrá ser expresado en su equivalente eng/100cm3 tomando para la conversión el valor de densidad (a 15°C) correspondiente.
Condición para consumir:
1. Presenten caracteres sensoriales anormales.
2. Hayan sido obtenidas de animales cansados,desnutridos, mal alimentados, clínicamente enfermos, tratados con medicamentos veterinarios no autorizados o que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedadesinfecto-contagiosas.
3. Contengan calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición.
4. Contengan metales tóxicos, sustanciastóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas por el presente Código.
5. Contengan aflatoxina M1 en cantidad superior a 0.5 microgramos/litro.
Capítulo 2
Leche...
Leche entera para elaboración
1.1 definición:
se entiende el producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado desalud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie.
1.2 características físicas y químicas:Requisitos valores
Proteínas Totales (N x 6,38) (**)
Mínimo 2,9 g./100g
Densidad a 15°C
1,028 a 1,034
Materia grasa (*)
Mínimo 3,0g/100cm3
Extracto Seco No Graso (**)
Mínimo 8,2 g/100g.
Acidez (g. ácido láctico/100cm3)
0,14 a 0,18 (g. Ácido láctico/100cm3)
AOAC 16a
Descenso crioscópico
Máximo- 0,512 °C (equivalente a –0,530°H)
(*) En condiciones excepcionales podrá ser comercializada leche con un contenido graso inferior al 3% si la autoridad sanitaria provincial, previo estudio de evaluación, lo considera aceptablepara su jurisdicción. En dicho caso el contenido de materia grasa deberá ser declarado en el rotulado con letras de buen tamaño realce y visibilidad.
(**) Podrá ser expresado en su equivalente eng/100cm3 tomando para la conversión el valor de densidad (a 15°C) correspondiente.
Condición para consumir:
1. Presenten caracteres sensoriales anormales.
2. Hayan sido obtenidas de animales cansados,desnutridos, mal alimentados, clínicamente enfermos, tratados con medicamentos veterinarios no autorizados o que pasen a la leche, o manipulados por personas afectadas de enfermedadesinfecto-contagiosas.
3. Contengan calostro, sangre o hubieren sido obtenidas en el período comprendido entre los 12 días anteriores y los 10 días subsiguientes a la parición.
4. Contengan metales tóxicos, sustanciastóxicas y/o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas por el presente Código.
5. Contengan aflatoxina M1 en cantidad superior a 0.5 microgramos/litro.
Capítulo 2
Leche...
Leer documento completo
Regístrate para leer el documento completo.