Leche

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  • Publicado : 7 de septiembre de 2012
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Ahora colocare los procesos por orden en que deben se realizados, para facilitar la creación de un diagrama de flujo, en caso de que quieran hacerlo. Pueden hacerlos de manera lineal justo como loscoloco aquí.
Procesos de la leche pasteurizada:
• Recepción de leche cruda
• Filtrado
• Calentado (60ºc)
• Homogenización (1800 PSI)
• Pasteurización (75ºc / 15 seg.)
Así de simple es eldiagrama de flujo de la leche pasteurizada, creo que no hay mucho que explicar, así que seguiré con el del yogurt.
Procesos del yogurt:
• Leche
• Filtrado
• Adición de leche en polvo (un 8%)
•Calentado (45 ºc)
• Inoculación con bacterias lácticas (Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus
Thermophilus)
• Fermentación (3 horas)
• Enfriamiento y Batido
• Adición de Saborizantes, Colorantes yFrutas
Bueno, por ahora creo que ya termine con la leche, pero no con los procesos, les agregare también el de la Salchicha Viena (valido para casi todos los embutidos) , jugos pasteurizados ymermelada.
Salchicha tipo Viena:
• Recepción de materia prima
• Molienda
• Mezclado con sazones, colorantes, etc.
• Embuticion
• Cocción (90 / 95 ºc)
• Enfriado
Jugos Pasteurizados:
• Recepciónde fruta
• Limpieza y selección
• Pelado
• Despulpado
• Mezcla con ingredientes (Ácido cítrico, ácido ascórbico, azúcar, agua,
estabilizantes, etc)
• Pasteurizacion (78 ºc / 15 seg)
Mermelada:• Recepción de la fruta
• Limpieza y selección
• Pelado
• Despulpado
• Mezclado con Ingredientes (Pectina, ácido cítrico, azúcar)
• Cocción
• Mezclado con mas azúcar
• Cocción
Bueno, es todopor ahora, se que no es mucho pero al menos si existe algún que otro fanático de la tecnología de alimentos (como yo) puede resultarle bien interesante ver el orden de los procesos de algunosalimentos comunes.
Cualquier comentario es bienvenido, sin dudarlo, o si bien quieren agregar algún otro proceso pueden enviármelo al correo o colocarlo en el foro, yo sin duda alguna lo tomare en...
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