Leches Fermentadas

Páginas: 3 (726 palabras) Publicado: 20 de noviembre de 2012
INSTITUCION EDUCATIVA DISTRITAL ARBORIZADORA ALTA

LEONARDO FABIO MALAGON AVENDAÑO

INFORME DE LABORATORIO NUMERO 4
ELABORACION DE LECHES FERMENTADAS
YOGURT

DERLY GARCIA B

1002 JTPROCESO DE ALIMENTOS

Lunes 05 de noviembre de 2012
INTRODUCCION
El origen de las leches fermentadas se sitúa en Turquía, y en los Balcanes, Bulgaria y Asia central, se cree que su consumo esanterior al comienzo de ola agricultura. Los pueblos nómadas transportaban la leche fresca que obtenían de los animales en sacos de piel, general mente de cabra. El calor y el contacto de la leche con lapiel de cabra propiciaba la multiplicación de las bacterias acidas y se fermentaba la leche. Se convertía en una masa semisólida y coagulada. Una vez consumido el fermento lácteo contenido en aquellasbolsas, estas se volvían a llenar de leche fresca que se transformaba nuevamente en leche fermentada gracias a los residuos precedentes.
El yogurt se convirtió en el alimento básico de los pueblosnómadas por su facilidad de transporte y conservación. Su valor nutritivo es similar al de la leche de la que procede, incluso su contenido inicial de complejo B.

EJERCICIO INDIVIDUAL
1. ¿Quécaracterísticas tiene una leche fermentada?

CARACTERISTICAS DE LA LECHE FERMENTADA
* Contienen entre 20 Y 30% menos de lactosa que la leche fresca, por tanto su alimento es más asimilablepara aquellas que tienen intolerancia a los lácteos.
* Caseína (proteína) mas asimilable por el organismo debido a que el acido láctico la precipita en finas partículas.
* La presencia del acidoláctico previene el crecimiento de otras bacterias especialmente patógenas para el hombre.
* Tiene mayor aceptación que la leche por los consumidores, por su sabor, olor, textura consistencia ybeneficios para la salud.
2. ¿Por qué se recomienda el consumo de leches fermentadas?

PROPIEDADES BENEFICAS PARA EL ORGANISMO DE LAS LECHES FERMENTADAS Y EFECTOS PROBIOTICOS:
* Producen...
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