Lechuga poscosecha

Escuela Superior Politecnica del Litoral

Facultad de Ingenieria en Mecanica y Ciencias de la Produccion
Ingenieria en Alimentos
Trabajo de Campo Manipulacion y Transporte de Alimentos



TEMA:
Optimo manejo y transporte de un producto alimenticio
Integrantes:
* Pamela Arana
* Abel Navia
* Natalie Pazmino
* Ma. Fernanda Quijano
* Andrea Yugcha

INFORMACIONGENERAL DEL LUGAR
a) Localizacion:
Nuestro Trabajo de Campo se ha basado en el manejo que se aplica en el Terminal de Transferencia de Víveres (Vía Perimetral y Cdla. Montebello) a las hortalizas, en donde pudimos observar que aunque llegan toneladas de productos se ha podido manejar bien las carencias que tienen como un mercado de mayoristas, llámese carencias a bodegas especializadas contemperaturas adecuadas para cuando se termina el día de trabajo que fueron las opiniones de varios propietarios de los diferentes puestos en donde acudimos. Sin embargo quisimos complementar el trabajo de campo con el otro lado de la situación en donde si existen cámaras especializadas para el almacenamiento de hortalizas, un buen ejemplo de ello es el Mi Comisariato (localizado en la provincia de SantaElena, en la ciudad de La Libertad – Paseo Shopping), el cual se abastece de lechugas llegadas de Guayaquil y las partes mas cercanas de la Sierra.

PASEO SHOPPING LA PENINSULA
DIRECCION: Barrio San Francisco Mz. 38, calle 9 entre Av. 10 y 12

b) Capacidad de manejo de los materiales:
Entre las curiosidades que teníamos era que tanto se puede abastecer un propietario en cuanto a hortalizas.Aunque el mercado está dividido de acuerdo a lo que el cliente busca es muy fácil de encontrar que es lo adecuado, nuestro punto de interés fueron hortalizas y el mercado posee más de 650 puestos con diferentes productos alimenticios de los cuales en un total se abastece aproximadamente a 1500 minoristas en el cual la mejor manera de transportar aquellos productos es al por menor en camionetas,en lo cual la única forma para ellos es dar una buena organización al producto con un adecuado saco. No hay una cifra exacta de cuanto se abastece cada mayorista ya que diariamente trabajan por pedidos de algunos supermercados, servicios de catering, restaurantes y uno que otro cliente.
CUADRO RESUMIDO DE ABASTECIMIENTO EN MI COMISARIATO:

Tiempo | Unidades | Kilos |
Días | 50 | 125 |Semana | 450 | 1125 |
Mes | 1200 | 3000 |
Nota: precio promedio de la lechuga 0.40 kilos

DATOS DEL PRODUCTO

La lechuga pertenece a la familia Compositae tribu Cichorieae y corresponde a Lactuca sativa. El tipo de hoja suelta es la de la variedad botánica crispa y el de cabeza, de la variedad capitata
En nuestro país nos podemos abastecer de lechuga proveniente de la sierra, sin embargo enocasiones como pudimos averiguar en el mercado de transferencia también existe a temperaturas un poco tropicales. Según la bibliografía se puede cosechar en cualquier lugar que no sobrepase los 30 C ya que las altas temperaturas aceleran el desarrollo del tallo floral y la calidad de la lechuga se deteriora rápidamente con el calor, debido a una rápida acumulación de latex amargo en las venas.Morfología
* Raíz: la raíz, que no llega nunca a sobrepasar los 25 cm de profundidad, es pivotante, corta y con ramificaciones.
* Hojas: están colocadas en roseta, desplegadas al principio; en unos casos siguen así durante todo su desarrollo, y en otros se acogollan más tarde. El borde de los limbos puede ser liso, ondulado o aserrado.
* Tallo: es cilíndrico y ramificado.
*Inflorescencia: son capítulos florales amarillos dispuestos en racimos o corimbos.
* Semillas: están provistas de un vilano plumoso
Nutrición:
La lechuga tiene un alto contenido de agua (90-95%). Es rica en antioxidantes, como la vitaminas A, C, E, B1, B2, B3, B9 y K; minerales: fósforo, hierro, calcio, potasio y aminoácidos. Las hojas exteriores más verdes son las que tienen mayor contenido en...